Mupunga unedovi(riz au beurre d'arachide)

Cuire le riz sans huile — Rincer + eau salée + forte ébullition — Rincer le riz à l'eau claire jusqu'à ce qu'elle sorte limpide. Le mettre dans la marmite avec l'eau et le sel, porter à forte ébullition. Surtout pas d'huile : elle empêcherait le dovi de se lier au grain.

Laisser réduire — Feu baissé + riz un peu mou — Baisser le feu à mesure que l'eau réduit. Viser un riz légèrement plus mou que d'habitude : c'est lui qui boira la liaison d'arachide sans devenir sec.

Délayer le beurre d'arachide — Eau chaude + petites quantités — Dans un bol, délayer le beurre d'arachide avec de l'eau chaude ajoutée par petites quantités, en travaillant à la fourchette jusqu'à une crème fluide, sans grumeaux.

Incorporer en pliant — Cuillère de bois + geste du sadza — Verser le dovi délayé sur le riz et l'incorporer en pliant à la cuillère de bois, le geste du kumona utilisé pour le sadza : on enrobe le grain sans l'écraser.

Répéter délayage et liaison — Jusqu'à absorption complète — Répéter délayage puis incorporation jusqu'à ce que tout le beurre d'arachide soit absorbé. Si le fond accroche, détendre avec un peu d'eau chaude.

Couvrir et infuser — Feu très doux + 10 min — Couvrir et laisser une dizaine de minutes à feu très doux : le parfum d'arachide grillée imprègne le riz en profondeur.

Vérifier la texture — Lié, souple, homogène — Goûter : le riz doit être lié, souple et homogène, d'un beige doré uniforme, sans grumeau d'arachide ni excès de gras.

Servir chaud — Ragoût, muriwo ou tel quel — Servir bien chaud, en accompagnement d'un ragoût ou de muriwo (légumes-feuilles), ou tel quel : c'est aussi un plat de fête des campagnes shona.