Nane(pia)

Versez la fécule d'arrow-root dans un bol et ajoutez environ 200 ml d'eau froide prélevée sur le total. Travaillez au fouet jusqu'à obtenir une suspension laiteuse et homogène, sans le moindre grumeau. Ce délayage à froid est l'étape qui décide de la réussite : un pia jeté directement dans l'eau bouillante prendrait en paquets gélatineux impossibles à lisser.

Dans une casserole à fond épais, portez l'eau restante et la chair de coco râpée à frémissement. Laissez infuser quelques minutes pour que la coco parfume le liquide. C'est cette base aqueuse infusée qui reçoit ensuite la fécule pour épaissir.

Baissez le feu à doux puis versez la suspension de pia en filet, en fouettant sans arrêt. La bouillie va rapidement épaissir et virer au translucide. Continuez de remuer pour qu'elle reste lisse et homogène, sans accrocher.

Versez le lait de coco frais et le sucre éventuel, puis poursuivez la cuisson à feu doux quelques minutes. Le lait de coco arrondit la texture et apporte le gras parfumé. Goûtez et ajustez : la version traditionnelle reste à peine sucrée, laissant parler la coco.

Répartissez la bouillie dans des bols et parsemez de coco fraîche râpée. Servez bien chaud au petit-déjeuner, comme le veut l'usage niuéen. On peut aussi la laisser refroidir et figer, puis la couper en parts à manger à la cuillère.