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Naqee' al-zabib(نقيع الزبيب — infusion de raisins secs)
L'infusion de raisins de Sanaa — raisins secs noirs macérés dans une eau sucrée puis filtrés, servis bien frais. Boisson fruitée de la Sunna, historiquement vendue dans la vieille ville, à consommer vite pour ne pas fermenter.
Le naqee' al-zabib (نقيع الزبيب) porte une controverse de garde contre la fermentation. Wikipédia le relie au nabidh : « similar to nabidh, a mildly alcoholic infusion… consumed widely in pre-Islamic times » — l'alcool étant haram, la boisson ne doit pas fermenter. Le blog natif yemeniyah.com tranche pour une méthode par ébullition brève de l'eau sucrée puis raisins hors du feu, et un plafond de deux jours au frais, citant la Sunna : « steep them in the morning and drink in the evening, and steep them in the evening and drink in the morning ». Deux écoles coexistent : macération à froid quelques heures ou une nuit (Wikipédia) contre eau bouillie versée sur les raisins (yemeniyah). Ancrage yéménite confirmé (Wikipédia : « a raisin beverage from Yemen », vendue historiquement dans la vieille ville de Sanaa), même si sa cousine nabidh est panislamique. Anti-doublon assumé : infusion FROIDE et fruitée, elle s'oppose au shahi adeni (YE065), chaud, laitier et bouilli.
Servi bien frais, en boisson désaltérante de la Sunna quotidienne et de rupture de jeûne, riche en potassium et en fer.
7/10 — infusion de raisins de la Sunna, historiquement vendue dans la vieille ville de Sanaa.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/6 faitesLaver les raisins
Lavage — Laver les raisins — Laver soigneusement les raisins pour retirer poussière et résidus de séchage.
Le pourquoiLe lavage élimine les dépôts terreux.
Bouillir l'eau sucrée
Sirop — Bouillir l'eau sucrée — Porter l'eau et le sucre à un gros bouillon pour dissoudre le sucre et ouvrir l'eau chaude qui extraira le fruité.
Le pourquoiL'eau chaude sucrée extrait mieux les arômes des raisins.
Jeter les raisins hors du feu
Infusion — Jeter les raisins hors du feu — Couper le feu, jeter les raisins et couvrir aussitôt. L'infusion hors du feu extrait sucre et arômes sans cuire ni lancer de fermentation ; couvrir garde les aromatiques.
Le pourquoiL'infusion hors du feu préserve le fruité frais.
Laisser infuser au frais
Repos — Laisser infuser au frais — Laisser infuser et refroidir : quelques heures à température ambiante, ou une nuit au réfrigérateur. Le liquide devient ambré, au nez de raisin et de miel.
Le pourquoiLe repos développe la couleur et les arômes.
Filtrer
Filtrage — Filtrer — Filtrer au tamis en pressant légèrement les raisins pour extraire le jus. On veut une boisson limpide, sans pulpe.
Le pourquoiLe filtrage donne une boisson limpide.
Servir frais sous 2 jours
Service — Servir frais sous 2 jours — Servir bien froid, dans les deux jours au maximum. Au-delà, la fermentation produit de l'alcool et de l'aigreur.
Le pourquoiConsommé frais et vite, le naqee' reste fruité et non alcoolisé.
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Sources
- ★★★★☆Wikipedia
- ★★★☆☆Wikipedia
- ★★★★☆yemeniyah (native) — eau et sucre bouillis, raisins ajoutés hors du feu, garde 2 jours au frais, Sunna
- ★★★☆☆Wikipédia EN — nabidh, infusion de fruits secs, cousine du naqee'
- ★★★☆☆CSO-Yemen (ONG culturelle) — pains rustiques yéménites et culture du tannour
- ★★★☆☆Wikipédia arabe (native) — boisson yéménite froide, raisins lavés et infusés trois heures
- ★★★☆☆Wikipédia EN — raisins secs, base de l'infusion
- ★★★☆☆Wikipédia EN — boissons de rupture de jeûne
Sourcer ou se taire
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