Obatzda

Sortez le Camembert au moins une heure à l'avance pour qu'il atteigne la température ambiante. Retirez la croûte si elle est très dure, sinon laissez-la pour le goût. Écrasez-le grossièrement à la fourchette dans un saladier en gardant quelques morceaux.

Dans un bol séparé, travaillez le beurre mou à la fourchette ou à la spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ce beurre pommade est le liant qui transforme le fromage écrasé en pâte onctueuse. Ne le faites jamais fondre, il deviendrait huileux.

Incorporez le beurre pommade au fromage écrasé en mélangeant énergiquement à la fourchette. Ajoutez le fromage frais ou double-crème si vous en utilisez. La masse doit devenir homogène mais garder du grain — c'est un plat rustique, pas une mousse.

Ajoutez le paprika doux, le cumin moulu, une pincée de sel et de poivre. Mélangez jusqu'à obtenir cette belle teinte orangée caractéristique. Versez la bière (ou le lait) cuillère par cuillère pour assouplir à la consistance désirée, tartinable mais pas liquide.

Émincez l'oignon le plus finement possible juste avant de servir et incorporez-le délicatement. C'est l'étape qui fait la différence : un oignon ajouté trop tôt fermente, devient amer et tourne l'Obazda. On le met au tout dernier moment.

Disposez l'Obazda en dôme dans un bol, parsemez de ciboulette ciselée et d'une pincée de paprika supplémentaire. Servez à température ambiante avec du pain de seigle, des bretzels frais, des radis tranchés et des rondelles d'oignon cru. Une chope de bière fraîche complète le tableau du Biergarten.