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Atlas Culinaire · Thaïlande · Centre & Bangkok
Version 'jay' (jeûne bouddhique) du Pad Thai — sans œuf, sans nuoc-mam, sans crevettes séchées. Le tamarin acide, le sucre de palme, la sauce soja et les cacahuètes torréfiées font tout le travail.
JAY = JEÛNE BOUDDHIQUE : selon Tourism Authority of Thailand, le suffixe 'jay' (เจ) désigne les plats du festival Tesagan Gin Je (octobre) — 9 jours sans produit animal NI ail/oignon (qui stimulent les passions). Version vegan stricte autorise l'ail. Pad Thai 'jay' est commun à Bangkok dans tous les food courts. Sauce sucrée-salée-acide-pimentée = signature.
Bière Singha ou eau de pandan glacée.
9/10 — version 'jay' partout dans food courts thaïs en octobre.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Tremper nouilles riz dans grand bol eau TIÈDE 30 min — souples mais al dente.
Mélanger tamarin + sucre palme râpé + soja claire + soja foncée + 2 c.à.s. eau dans bol. Goûter — sucré-salé-acide équilibré.
Sécher cubes tofu, frire dans 2 c.à.s. huile chaude jusqu'à dorés 3-4 min. Réserver.
Wok TRÈS chaud, 1 c.à.s. huile + ail + échalotes 30s. Ajouter daikon mariné, 20s.
Égoutter nouilles, jeter dans wok. Sauter 1 min — nouilles transparentes. Verser sauce. Mélanger 1 min, nouilles absorbent.
Ajouter tofu doré + pousses soja + ciboule. Sauter 1 min. Goûter — ajuster sauce si fade.
Verser dans assiette. Saupoudrer cacahuètes concassées + flocons piment. Quartier citron vert à part.
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