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Atlas Culinaire · Italie · Europe
Les boulettes sans viande d'Abruzzo â boulettes denses de Pecorino abruzzais rĂąpĂ©, oeufs, pain rassis Ă©miettĂ© et persil, frites puis mijotĂ©es dans une sauce tomate simple au basilic, plat emblĂ©matique de la cucina povera des montagnes du Gran Sasso
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Dans un grand bol, mĂ©langer le Pecorino rĂąpĂ©, les oeufs battus, la mie de pain essorĂ©e, le persil et l'ail (si utilisĂ©). Assaisonner lĂ©gĂšrement de sel (goĂ»ter â le Pecorino sale dĂ©jĂ bien). MĂ©langer Ă la main jusqu'Ă masse homogĂšne et moldable. Si trop liquide, ajouter 1-2 c.Ă .s. de chapelure. Former des boulettes de la taille d'une noix (4 cm diamĂštre) en roulant doucement entre les paumes. On doit obtenir 16-18 boulettes.
Chauffer l'huile d'arachide Ă 170°C dans une casserole haute. Frire les pallotte par 4-5 Ă la fois, 3-4 minutes, en les retournant mi-cuisson, jusqu'Ă croĂ»te dorĂ©e. Ăgoutter sur papier absorbant. La croĂ»te doit ĂȘtre ferme â elle tient les pallotte ensemble pendant le mijotage en sauce.
Dans une sauteuse large, chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir l'ail en chemise 1 minute. Verser les tomates concassées. Saler. Mijoter 15 minutes à feu doux jusqu'à sauce légÚrement réduite. Goûter et rectifier.
Déposer délicatement les pallotte frites dans la sauce tomate. Remuer trÚs doucement pour les enrober. Couvrir et cuire à feu doux 10-15 minutes, en arrosant à mi-cuisson. Les pallotte gonflent légÚrement et absorbent la sauce. Ajouter le basilic. Servir immédiatement avec du pain croustillant abruzzais.
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