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Pallotte Cace e Ove
Les boulettes sans viande d'Abruzzo — boulettes denses de Pecorino abruzzais râpé, oeufs, pain rassis émietté et persil, frites puis mijotées dans une sauce tomate simple au basilic, plat emblématique de la cucina povera des montagnes du Gran Sasso
Contient pecorino : ces AOP sont produites à la présure animale.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/4 faitesFormer l'appareil à pallotte
Dans un grand bol, mélanger le Pecorino râpé, les oeufs battus, la mie de pain essorée, le persil et l'ail (si utilisé). Assaisonner légèrement de sel (goûter — le Pecorino sale déjà bien). Mélanger à la main jusqu'à masse homogène et moldable. Si trop liquide, ajouter 1-2 c.à.s. de chapelure. Former des boulettes de la taille d'une noix (4 cm diamètre) en roulant doucement entre les paumes. On doit obtenir 16-18 boulettes.
Frire les pallotte jusqu'à croûte dorée
Chauffer l'huile d'arachide à 170°C dans une casserole haute. Frire les pallotte par 4-5 à la fois, 3-4 minutes, en les retournant mi-cuisson, jusqu'à croûte dorée. Égoutter sur papier absorbant. La croûte doit être ferme — elle tient les pallotte ensemble pendant le mijotage en sauce.
Préparer la sauce tomate minimaliste
Dans une sauteuse large, chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir l'ail en chemise 1 minute. Verser les tomates concassées. Saler. Mijoter 15 minutes à feu doux jusqu'à sauce légèrement réduite. Goûter et rectifier.
Mijoter les pallotte dans la sauce 10-15 min
Déposer délicatement les pallotte frites dans la sauce tomate. Remuer très doucement pour les enrober. Couvrir et cuire à feu doux 10-15 minutes, en arrosant à mi-cuisson. Les pallotte gonflent légèrement et absorbent la sauce. Ajouter le basilic. Servir immédiatement avec du pain croustillant abruzzais.
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