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Atlas Culinaire · Maurice · Afrique
Fond de palmier frais découpé en julienne et sauté avec ail, gingembre, thym et piment créole — distinct de la Salade de Palmiste crue (MU037), ici le coeur de palmier est cuit, plus fondant et parfumé
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Si palmiste frais : extraire délicatement le coeur (cylindre blanc-ivoire), le couper en rondelles de 5 mm ou en julienne de 3-4 cm. Plonger immédiatement dans l'eau citronnée ou arroser de jus de citron pour éviter le noircissement. Si conserve : égoutter et rincer abondamment 2-3 fois sous l'eau froide pour éliminer le sel et le goût de conserve. Éponger. Couper en rondelles ou laisser en cylindres selon préférence. Le palmiste frais a une texture croquante légèrement crayeuse et une légère amertume agréable ; la conserve est plus douce et tendre.
Chauffer l'huile à feu vif dans une grande sauteuse ou un wok. Ajouter le palmiste SEUL (sans aromates) et faire revenir 3 minutes à feu vif en remuant régulièrement. Les bords des rondelles doivent légèrement colorer en doré-caramel. Cette étape souvent omise développe une note grillée douce qui transforme le palmiste ordinaire en quelque chose de remarquable. Retirer dans un plat et réserver.
Dans la même sauteuse, baisser à feu moyen, ajouter l'oignon (si utilisé) et faire revenir 4-5 minutes. Ajouter l'ail haché, le gingembre râpé, le thym et le piment. Faire revenir 2 minutes jusqu'à parfum libéré. La base aromatique doit être blonde dorée — pas brûlée.
Remettre le palmiste pré-saisi dans la sauteuse avec les aromates. Mélanger pour enrober. Cuire 5 à 10 minutes à feu moyen selon la texture voulue : 5 minutes pour un palmiste encore ferme et croquant (version restaurant), 10 minutes pour un palmiste fondant et bien parfumé (version familiale). Goûter et saler avec prudence. La cuisson totale doit rester inférieure à 15 minutes pour préserver la texture.
Retirer le thym. Parsemer de coriandre fraîche si désiré. Servir en accompagnement de caris, rougailles ou grillades. Le Palmiste Sauté Créole est un plat d'accompagnement polyvalent qui convient à la plupart des plats principaux mauriciens. À la différence de la Salade de Palmiste crue (MU037), ce plat chaud se sert immédiatement — il ne se réchauffait pas aussi agréablement (la texture change à la réchauffage).
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