Brèdes Mafane Sauté

Plonger les brèdes mafane dans un grand bain d'eau froide. Agiter et laisser tremper 2 minutes (la terre tombe). Égoutter et renouveler le bain une deuxième fois. Trier les feuilles : conserver les feuilles fraîches, les jeunes tiges tendres et les boutons floraux jaunes (les 'boutons d'or' qui sont les plus riches en spilanthol). Éliminer les vieilles feuilles jaunies et les tiges dures et ligneuses. Égoutter dans une passoire et secouer pour retirer l'excès d'eau.

Chauffer l'huile à feu vif dans un wok ou une grande sauteuse. Si vous utilisez l'oignon : le faire revenir d'abord 3 minutes jusqu'à translucide. Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, faire revenir rapidement 1 minute à feu vif jusqu'à parfum libéré. Ne pas colorer excessivement l'ail — un ail trop brun donnera de l'amertume qui concurrencerait le goût particulier des brèdes.

Ajouter les brèdes mafane égouttées d'un seul coup dans le wok. Mélanger rapidement avec les aromates. Cuire à feu moyen-vif exactement 3 à 4 minutes en remuant constamment : les feuilles flétrissent légèrement (volume réduit de moitié) mais gardent une légère fermeté et leur couleur verte vive. Saler légèrement en fin de cuisson. Goûter : vous devez ressentir une légère sensation piquante-picotante sur la langue et les lèvres — signe que le spilanthol est préservé.

Retirer du feu et servir IMMÉDIATEMENT (les brèdes continuent de cuire dans leur propre chaleur si elles restent dans le wok chaud). Déposer sur le riz blanc nature. L'effet anesthésiant des brèdes mafane sautées est discret mais réel : une légère sensation picotante-crémeuse sur la langue qui dure 5 à 10 minutes. C'est l'expérience gustative unique de ce légume et la raison pour laquelle les Créoles mauriciens et réunionnais ne l'échangeraient pour aucun autre légume.