Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Maurice · Afrique
Bouillon de poulet maison enrichi aux feuilles de moringa (Moringa oleifera, brèdes mouroum), ail, gingembre et thym — le plat-remède des créoles mauriciens, nourrissant et thérapeutique, premier plat des bébés et des convalescents
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Déposer les morceaux de poulet dans un grand fait-tout. Couvrir d'eau froide (2 litres). Ajouter l'ail écrasé, les rondelles de gingembre, l'oignon entier (avec sa peau pour la teinte dorée), le thym, le laurier et les grains de poivre. NE PAS SALER à ce stade. Porter PROGRESSIVEMENT à frémissement à feu moyen (15 minutes pour monter doucement). Les protéines du poulet remontent en écume grise dès 60-70 °C.
Dès les premières bulles et avant l'ébullition complète, une écume grise remonte en surface — ce sont les protéines coagulées et les impuretés. Écumer délicatement avec une cuillère ou une écumoire à plusieurs reprises jusqu'à ce que l'écume s'arrête (environ 5 minutes). Baisser ensuite le feu à tout petit frémissement (pas d'ébullition — juste quelques bulles paresseuses en surface). Un bouillon parfait ne bout jamais à gros bouillons.
Couvrir partiellement et mijoter à feu très doux 30 à 35 minutes. Le bouillon ne doit jamais bouillir fort — juste de légères bulles en surface. Le poulet cuit doucement dans le bouillon parfumé, les aromates infusent progressivement. Si vous ajoutez des légumes (patate douce, taro, citrouille) : les incorporer à ce stade et cuire 15 minutes supplémentaires jusqu'à tendres. À 35 minutes, le poulet est cuit : la chair se détache facilement à la fourchette.
Égrainer les feuilles de moringa des tiges (les tiges sont trop fibreuses pour ce bouillon — les tiges tendres peuvent être gardées pour les brèdes sautées). Cinq minutes AVANT la fin de cuisson, ajouter les feuilles de moringa dans le bouillon. Mélanger délicatement. Cuire 3 à 5 minutes selon le degré d'intégration voulu : 3 minutes pour des feuilles vertes vives qui gardent leurs vitamines ; 5 minutes pour des feuilles fondues dans le bouillon. Saler en fin de cuisson et ajuster.
Retirer le thym, le laurier et l'oignon. Goûter et corriger le sel. Verser le bouillon et les morceaux de poulet dans des bols profonds ou des assiettes creuses. La version créole traditionnelle : verser directement sur le riz blanc qui absorbe le bouillon parfumé. La version médicale : servir seul en bol, avec un filet de citron vert. Les feuilles de moringa vertes nagent dans le bouillon doré-ambré — belle présentation naturelle.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.