Atlas Culinaire · Argentine · Buenos Aires & la Pampa
Panqueques con Dulce de Leche
Buenos Aires a adopté la crêpe française et lui a donné le dulce de leche. Le résultat — le panqueque con dulce de leche — est devenu l'un des desserts les plus aimés d'Argentine, symbole des goûters d'enfance, des confiterías traditionnelles et des dîners en famille du dimanche.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/3 faitesPréparer la pâte à panqueques — repos 20 min
Dans un bol : fouetter les oeufs avec la farine tamisée jusqu'à pâte lisse. Incorporer le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter le beurre fondu + le sel (+ sucre si désiré). La pâte doit être liquide comme de l'eau (plus fine que la pâte à crêpe française standard). Couvrir et reposer 20 minutes à température ambiante.
Cuire les panqueques fins dans une poêle chaude beurrée — 1-2 min par face
Chauffer la poêle à feu moyen. Déposer une noisette de beurre, incliner pour couvrir le fond. Verser une louche de pâte en penchant la poêle immédiatement pour que la pâte couvre uniformément le fond en couche fine. Cuire 1-2 minutes jusqu'à bords secs et dorés. Retourner (à la spatule ou au poignet). Cuire 30-45 sec sur l'autre face. Déposer sur une assiette.
Garnir de dulce de leche et rouler ou plier
Poser chaque panqueque à plat. Étaler 1-2 cuillères à soupe de dulce de leche sur la moitié inférieure. Rouler en cylindre (rouleau) OU plier en quatre (traditionnel des confiterías de Buenos Aires). Servir 2-3 panqueques par personne. Saupoudrer de sucre glace si désiré.
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Sources
- ★★★★★El Gourmet — Panqueques con dulce de leche, la recette de la confitería
- ★★★★★Infobae — Panqueques con dulce de leche, la receta argentina de siempre, 2022
- ★★★★☆BBC Food — Argentine panqueques, the dulce de leche crêpes of Buenos Aires
- ★★★★★LA NACION — Panqueques con dulce de leche, receta clásica de las confiterías porteñas, 2022
- ★★★★★Daniel Balmaceda — La comida en la historia argentina (Sudamericana, 2016) — le panqueque, immigration française et appropriation portena, p.312-318
- ★★★★★Paulina Cocina — Panqueques con dulce de leche, la receta argentina de la abuela
- ★★★★★Clarín Gourmet — Panqueques con dulce de leche, la receta clásica argentina, 2022
- ★★★★★Confitería Las Violetas Buenos Aires — Panqueques con dulce de leche, menu officiel de la confitería fondée en 1884
- ★★★★☆Maleva Mag — Panqueques con dulce de leche, la receta clásica de las abuelas argentinas
- ★★★★★Narda Lepes — Panqueques clásicos con dulce de leche, la receta perfecta
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