Parāoa Parai(pain frit māori)

Mélanger les secs — Farine + levure + sucre + sel — Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel dans un grand bol.

Pétrir — Eau tiède + 5 min — Ajouter l'eau tiède peu à peu jusqu'à une pâte souple, pétrir 5 minutes sur plan fariné jusqu'à lisse et élastique.

Laisser lever — Endroit tiède + doublement — Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'au doublement de volume.

Étaler — 2 cm d'épaisseur — Dégazer et étaler la pâte sur environ 2 cm d'épaisseur.

Tailler — Carrés de 6 cm — Découper en carrés d'environ 6 cm, ou en ronds à l'emporte-pièce.

Chauffer l'huile — 180 °C — Chauffer l'huile à environ 180 °C : un cube de pain doit grésiller et dorer en une minute.

Frire — 1 à 2 pièces + 1 à 2 min par face — Plonger 1 à 2 pièces à la fois et frire 1 à 2 minutes par face jusqu'à dorure profonde, en retournant une fois : le pain gonfle en coussin.

Égoutter et servir — Chaud, salé ou sucré — Égoutter sur papier absorbant et servir chaud : nature avec un boil-up ou un hāngī, ou sucré au golden syrup, au beurre, ou roulé sucre-cannelle. Le pain frit des tables māories.