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Atlas Culinaire · Nouvelle-Zélande · Océanie
L'ormeau arc-en-ciel d'Aotearoa, haché et poêlé en galettes vert sombre — l'or côtier des marae du bord de mer.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Détacher le pied musculeux de la coquille, retirer les viscères sombres et le bec/dents, frotter et rincer le mucus.
Marteler brièvement le pied au maillet pour briser les fibres, ce qui facilite le hachage et l'attendrit.
Hacher le pāua finement au couteau ou le passer brièvement au hachoir : c'est l'unique parade contre la dureté.
Battre les œufs, incorporer le pāua haché, l'oignon nouveau, la farine, sel, poivre (et Worcestershire/muscade/herbes selon goût) en pâte épaisse qui se tient.
Laisser reposer l'appareil 10 minutes pour que la farine hydrate et lie.
Faire chauffer beurre/huile à feu moyen-vif jusqu'à frémissement.
Déposer des cuillerées d'appareil aplaties, cuire ~2 min par face jusqu'à dorure.
Égoutter sur papier, servir aussitôt avec un quartier de citron.
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Sourcer ou se taire
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