Paški kolač

Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Graisser un moule rond de 22-24 cm et le tapisser de papier cuisson. Si on utilise des amandes entières, les moudre au robot culinaire jusqu'à obtenir une poudre fine mais légèrement granuleuse — pas une pâte. Zester les 2 citrons.

Dans un grand saladier, fouetter les oeufs entiers avec le sucre pendant 5 à 7 minutes jusqu'à mélange pâle, épais et mousseux (ruban). Incorporer le miel, l'huile d'olive et le zeste de citron. Le mélange doit être homogène et brillant.

Tamiser la poudre d'amandes (et la farine + levure si utilisée, le sel) sur le mélange oeuf-sucre. Incorporer délicatement à la spatule avec des mouvements enveloppants de bas en haut pour ne pas casser les bulles d'air. La pâte finale doit être épaisse mais coulante.

Verser la pâte dans le moule préparé. Parsemer d'amandes effilées sur la surface. Enfourner à 170°C pour 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson à 30 min — une lame de couteau doit ressortir avec de légères traces humides (pas de pâte crue, pas complètement propre). Le dessus doit être doré et légèrement craquelé.

Laisser refroidir dans le moule 15 minutes avant de démouler sur une grille. Saupoudrer de sucre glace une fois complètement refroidi. Le paški kolač peut être conservé 4-5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante — il s'améliore avec le temps, les arômes de citron et d'amande se développant.