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Atlas Culinaire · Martinique · Amériques
Le pate coco est le chausson sucre-roi de la patisserie de rue antillaise : une pate sablee repliee sur une confiture de coco parfumee aux epices creoles, doree et cuite au four. En Martinique comme en Guadeloupe, il faisait partie de l'assortiment des marchandes a la sortie des ecoles et des eglises. C'est le cousin sucre du celebre pate en pot sale, decline aussi en pate banane ou pate goyave.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Cassez la noix, recuperez et rapez la pulpe ; pesez-la. Mettez pulpe + meme poids de sucre + double d'eau dans une casserole avec zeste de citron vert, cannelle, vanille fendue et muscade.
Cuisez a feu doux 1 h 15 en remuant frequemment jusqu'a ce que le liquide soit absorbe et que la coco soit nacree, translucide et liee. Retirez baton de cannelle et gousse. Laissez refroidir completement.
Du bout des doigts, sablez la farine, le sucre et le beurre demi-sel jusqu'a texture de sable. Faites un puits, ajoutez l'eau froide delicatement, rassemblez sans petrir en boule.
Filmez la boule et refrigerez 1 h 30 a 2 h. Le repos detend le gluten et raffermit le beurre, la pate s'etale sans se retracter.
Etalez la pate a 2-3 mm. Decoupez des disques (~10 cm) a l'emporte-piece. Piquez legerement la base a la fourchette.
Deposez 1 a 2 c. a cafe de confit de coco froid au centre de chaque disque, sans deborder sur les bords (sinon ca ne soude pas).
Humectez legerement le bord, repliez en demi-lune et soudez en pincant a la fourchette tout le tour.
Badigeonnez de jaune d'oeuf battu avec un peu de lait. Enfournez a 180 C 20 min, jusqu'a dorure doree. Laissez tiedir sur grille : la garniture coco est brulante a la sortie.
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Sourcer ou se taire
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