Pineapple Lumps

Tapissez un moule carré de papier cuisson. Préparez tous les ingrédients à l'avance : le cœur prend vite. La version maison vise la texture chewy emblématique, pas un caramel dur.

Faites fondre le beurre avec le lait concentré sucré et le golden syrup sur feu doux, sans bouillir. Le mélange doit rester crémeux et homogène.

Ajoutez le sucre et remuez jusqu'à dissolution complète. La texture doit épaissir légèrement et napper la cuillère.

Hors du feu, incorporez la poudre de jelly ananas et quelques gouttes d'arôme. C'est ce qui donne la couleur jaune et le goût « faux ananas » iconique. Mélangez vivement pour dissoudre toute la poudre.

Versez dans le moule, lissez et laissez prendre au frais jusqu'à fermeté découpable. La patience donne un cœur net à la découpe.

Démoulez et découpez en petits rectangles réguliers (la forme « lump » classique). Remettez-les au frais.

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie, laissez tiédir légèrement (sinon il fait fondre le cœur). Ajoutez une goutte d'huile pour fluidifier si besoin.

Trempez chaque morceau, égouttez l'excès, posez sur papier cuisson. Coque fine et brillante = signature. Laissez le chocolat figer au frais.