Pionono Dulce

Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque de 30x40cm de papier cuisson beurré. Battre les oeufs entiers + sucre au batteur électrique à vitesse maximale pendant 8 minutes jusqu'à mélange très mousseux, pâle et triplé de volume (ruban). Le mélange doit tomber en ruban épais du fouet.

Tamiser farine + fécule ensemble. Incorporer EN TROIS FOIS dans le mélange oeuf-sucre mousseux, à la maryse par mouvements de bas en haut (jamais de fouet, jamais circulaire). Ajouter le beurre fondu froid + vanille à la fin, en filet, en continuant à plier délicatement. Verser immédiatement sur la plaque beurrée en étalant régulièrement.

Enfourner 10-12 minutes jusqu'à génoise légèrement dorée et élastique au toucher (pas sèche). Sortir du four. Retourner IMMÉDIATEMENT sur un torchon de cuisine fariné. Décoller délicatement le papier cuisson. Rouler immédiatement sans garniture en enveloppant le torchon. Laisser refroidir 20 minutes en position roulée.

Monter la crème très froide en chantilly ferme avec le sucre glace (batteur électrique, bol froid). Dérouler délicatement la génoise refroidie. Étaler le dulce de leche uniformément sur toute la surface en laissant 2cm de bord libre. Étaler la chantilly par-dessus. Rouler à nouveau fermement mais délicatement. Envelopper de film plastique. Réfrigérer 1h minimum.

Sortir le pionono du réfrigérateur. Retirer le film plastique. Saupoudrer de sucre glace avec une passette. Couper en tranches de 3-4cm avec un couteau dentelé, en un mouvement va-et-vient sans écraser. Servir sur un plat avec une spatule. Idéal froid ou à température ambiante.