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Planteur Martiniquais
Le planteur martiniquais â cocktail emblĂ©matique de l'Ăźle aux Ă©pices, mĂ©lange de rhum agricole AOC, jus de fruits tropicaux frais (mangue, maracudja, goyave), cannelle, muscade et sirop de canne. Boisson de bienvenue, de fĂȘte et de carte postale de la Martinique.
Les origines
Le planteur est la carte postale liquide de la Martinique, le verre de bienvenue des fĂȘtes et des plages, et le plus disputĂ© des cocktails crĂ©oles. Sa base fait consensus : rhum agricole AOC, jus de fruits tropicaux frais, mangue, maracudja, goyave, ananas, orange, sirop de canne, cannelle et muscade rĂąpĂ©e. Tout le reste est dĂ©bat, Ă commencer par la rĂšgle des tiers : la plupart des barmen martiniquais appliquent l'intuition d'une part de rhum pour trois Ă quatre parts de jus, mais chaque maison a sa proportion, des versions lĂ©gĂšres des hĂŽtels de la pointe des Trois-Ălets aux planteurs de famille nettement plus francs. Le vrai luxe du planteur n'est pas le rhum, c'est le jus : maracudja pressĂ© et tamisĂ©, orange et ananas frais, jamais de brique quand la saison le permet. Quinze secondes de shaker sur glace pilĂ©e, un voile de cannelle et de muscade fraĂźche, une tranche d'ananas, et la Martinique tient dans un verre.
La controverse
Le planteur martiniquais est le cocktail caribĂ©en le plus reconnaissable â et le plus disputĂ© dans sa composition.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/3 faitesPréparer les jus frais
Presser le maracudja, passer au tamis fin pour recueillir le jus pur. Presser les oranges et l'ananas si frais. Mesurer tous les jus.
Le pourquoiLe vrai luxe du planteur est le jus frais : le maracudja tamisé fait la différence avec tous les planteurs de brique.
MĂ©langer et glacer
Dans un grand shaker avec glace pilée, verser dans l'ordre : rhum blanc, jus de maracudja, jus de goyave, jus d'ananas, jus d'orange, sirop de canne. Shaker vigoureusement 15 secondes. Verser dans des verres larges avec glaçons.
Le pourquoiLe shaker sur glace pilée refroidit et lie les jus au rhum en quinze secondes.
DĂ©corer et servir
Saupoudrer chaque verre de cannelle en poudre et de quelques rùpures de muscade fraßche. Décorer d'une tranche d'ananas ou d'une rondelle d'orange. Servir immédiatement avec une paille.
Le pourquoiLa cannelle et la muscade fraßchement rùpée signent le planteur martiniquais au nez avant la bouche.
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Variantes & Cousines
Ti'Punch Martiniquais
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