Riz aux Haricots Rouges(Riz-Pois)

La veille au soir : couvrir les haricots secs d'eau froide (3 fois leur volume). Laisser tremper à température ambiante 10-12h. Le matin : jeter l'eau de trempage (contient les glucides responsables de flatulences). Rincer les haricots. Option conserve : rincer et égoutter 1 boîte de haricots rouges — ignorer les étapes suivantes jusqu'à l'étape 3.

Dans une casserole, couvrir les haricots trempés d'eau froide (1.5 L). Porter à ébullition. Baisser à feu moyen-doux. Cuire 30-40 min sans couvercle en écumant. Les haricots sont prêts quand on peut les écraser entre deux doigts sans force. NE PAS saler pendant cette étape. RÉSERVER 600 ml de l'eau de cuisson bordeaux — c'est le trésor de la recette.

Dans une grande cocotte, chauffer l'huile de rocou à feu moyen. Ajouter oignon émincé — faire fondre 5 min. Ajouter ail, cive, bois d'Inde, thym, piment entier. Mélanger 2 min. Ajouter le riz lavé égoutté directement — remuer 2-3 min à feu moyen jusqu'à ce que chaque grain brille et soit orangé. C'est l'étape 'chanter' : le riz grésille doucement dans l'huile parfumée.

Verser les 600 ml d'eau de cuisson des haricots réservée (encore chaude). Ajouter les haricots cuits égouttés. Saler légèrement (1.5 c.à.c. de sel fin). Mélanger une dernière fois. Porter à ébullition 2 min. Baisser au minimum, couvrir hermétiquement. Cuire 20-22 min sans soulever le couvercle.

Retirer la cocotte du feu. NE PAS SOULEVER LE COUVERCLE. Laisser reposer 10 min — la vapeur résiduelle finit la cuisson de la couche supérieure sans noyer. À l'ouverture : le riz est bordeaux clair, les grains séparés, les haricots entiers et gonflés. Retirer piment, bois d'Inde, thym. Aérer doucement avec une fourchette.

Servir directement de la cocotte dans un plat de service ou dans les assiettes. Le riz-pois se présente orangé-bordeaux, grains séparés, haricots répartis uniformément. Accompagne TOUS les plats martiniquais. Se réchauffe très bien en cocotte avec 2-3 c.à.s. d'eau et couvercle.