Bajan Rice and Peas

Le **rice and peas** bajan se fait-il aux petits pois ou aux pois d'Angole, et le lait de coco est-il indispensable ? Les autorités bajanaises tranchent sur le premier point sans ambiguïté : il faut des **pois d'Angole (pigeon peas)**, pas des petits pois verts sucrés. Barbados.org et Totally Barbados parlent de « pigeon peas which are savory, not sweet », et précisent « the much heartier brown pigeon peas rather than green peas » — les pois d'Angole bruns, charnus et protéinés, sont la signature ; les green peas en feraient un autre plat. Le second point divise davantage : le **lait de coco**. La recette historique de barbados.org se passe de lait de coco (peas, riz, salt beef, herbes, tomate seulement), tandis que de nombreuses versions bajanaises et la tendance pan-caribéenne l'intègrent — « each island having its own twist, sometimes with coconut milk, sometimes with sofrito ». À la Barbade, le rice and peas AU lait de coco est aujourd'hui largement répandu et revendiqué comme authentique, mais les puristes du dimanche le font encore « clair » au bouillon de salt beef. Consensus en revanche sur la place du plat : c'est l'**accompagnement dominical** roi — « a favourite on the Sunday lunch table in Barbados » (barbados.org) — servi avec le stew (bœuf, poulet, porc) ou le poisson frit, jamais comme plat unique. À ne pas confondre avec le rice and peas jamaïcain, lui fait aux haricots rouges (kidney beans).

Banks Beer (bière nationale) — un verre d'eau de coco — limonade au citron vert et menthe ; le plat accompagne lui-même un stew ou du poisson frit

Le **rice and peas** (peas and rice) aux pois d'Angole est l'**accompagnement dominical** emblématique de la Barbade — le favori incontesté de la table du déjeuner du dimanche, servi avec un stew ou du poisson frit. Sa version au lait de coco, aujourd'hui largement répandue, en fait un plat onctueux et parfumé, tandis que la version « claire » au bouillon de salt beef perdure chez les puristes. Économique, nourrissant et protéiné grâce aux pigeon peas, il est cuisiné dans tous les foyers et sur tous les buffets. À ne pas confondre avec le rice and peas jamaïcain (aux haricots rouges). Note 9/10 : pilier absolu de l'alimentation bajanaise, simple et identitaire, présent chaque dimanche.