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Atlas Culinaire · Maurice · Afrique
La sauce verte de Maurice — coriandre fraîche pilée avec piment, ail, citron vert et sel dans le mortier en pierre, qui accompagne tout ce qui se mange sur l'île depuis le dholl puri du matin jusqu'au cari du soir
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer abondamment la coriandre à l'eau froide — retirer les grosses tiges ligneuses à la base mais garder les tiges tendres. Égoutter et secouer. Éplucher l'ail et équetter les piments (garder les graines pour plus de piment). Tout doit être propre et bien égoutté — l'eau residuelle dilue le chutney.
Au mortier (méthode traditionnelle) — commencer par l'ail et le piment avec le sel, piler en pâte grossière. Ajouter la coriandre par poignées, continuer à piler jusqu'à texture finement broyée mais pas complètement lisse. Ajouter le jus de citron vert en dernier. Au mixeur (méthode moderne) — mettre tous les ingrédients dans le mixeur, mixer par impulsions courtes jusqu'à texture granuleuse (pas de purée lisse). Ajouter 1-2 c.à.s. d'eau si nécessaire.
Goûter et rectifier le sel, le citron et le piment selon le goût. Si option huile — incorporer maintenant. Verser dans un petit bol ou ramequin. Servir immédiatement à côté de tout plat mauricien. Se conserve 1-2 heures à temperature ambiante dans un bol couvert, jusqu'à 24 heures au réfrigérateur (noircit légèrement mais garde sa saveur).
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