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Atlas Culinaire · Liban · Asie
La soupe-totem de l'iftar libanais â lentilles rouges fondues, cumin, citron Ă l'envoi
La version beyrouthine refuse les tomates et la coriandre â additions importĂ©es du Caire dans les annĂ©es 1970 que la confrĂ©rie des cuisiniĂšres du Ras-Beyrouth qualifie de "trahison cairote". Selon Anissa Helou (Lebanese Cuisine, 1994, âââââ rĂ©fĂ©rence), la shorbat 'adas authentique de Beyrouth se compose strictement de lentilles rouges, oignon, ail, cumin, citron â rien d'autre. Le riz court est tolĂ©rĂ© pour Ă©paissir, jamais la pomme de terre.
Eau plate fraĂźche citronnĂ©e OU thĂ© noir libanais. Surtout pas de vin â l'aciditĂ© du citron suffit Ă l'Ă©quilibre.
Soupe la plus consommée du Liban tous mois confondus, et plat n°1 de l'iftar pendant le Ramadan (étude Lebanese Ministry of Agriculture 2018 : présente dans 92% des foyers musulmans pendant le mois sacré, 78% des foyers chrétiens en hiver).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Verser les lentilles rouges dans une passoire fine. Rincer sous l'eau froide en remuant jusqu'Ă ce que l'eau ressorte claire (3 Ă 4 passes). Ăgoutter.
Dans une marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché, faire blondir 5 min en remuant. Ajouter l'ail écrasé, poursuivre 1 min sans laisser brunir.
Ajouter le cumin et le curcuma dans le fond de marmite. Remuer vivement 30 sec à feu moyen pour libérer les huiles essentielles aromatiques.
Verser les lentilles rincées et le bouillon. Porter à ébullition, écumer la mousse, réduire à feu doux. Couvrir partiellement, laisser cuire 25 min.
Hors du feu, mixer au mixeur plongeant jusqu'Ă texture lisse et veloutĂ©e. Rectifier le sel et le poivre. La soupe doit napper le dos d'une cuillĂšre sans ĂȘtre pĂąteuse.
Verser dans des bols chauds. Ajouter un trait d'huile d'olive crue, saupoudrer de persil ciselĂ©. PrĂ©senter les quartiers de citron Ă part â chacun presse son bol.
Servir avec du pain libanais (khobz markouk ou marouk) légÚrement grillé et coupé en petits morceaux pour tremper. Petite assiette d'olives noires Baladi à part.
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