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Atlas Culinaire · Liban · Asie
La soupe lentille-citron-blettes — version "soeur" du shorbat 'adas, plus rustique et acide
La shorbat 'adas bil hamod (lit. "lentilles à l'acide") est officiellement considérée comme "soupe nationale du Liban" par la Lebanese Culinary Heritage Project (étude 2017). Elle se distingue du shorbat 'adas beyrouthin par DEUX éléments : usage de lentilles BRUNES (qui tiennent), et présence OBLIGATOIRE des blettes (silq) ou bettes-cardes. La cheffe Hadia Saadeq précise : "sans silq, ce n'est plus du adas bil hamod, c'est du adas tout court". Le citron en finition est très généreux — la soupe doit être franchement acidulée.
Pain libanais markouk grillé. Eau plate. Salade fattouch en accompagnement traditionnel.
Plat-totem du Liban — souvent considéré comme "soupe nationale" selon Lebanese Culinary Heritage Project (étude 2017). Présent dans 87% des foyers libanais selon enquête USJ Beirut 2018. Plat de carême et de cuisine vegan moderne.
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Détacher les feuilles des côtes (les côtes peuvent être servies à part en gratin ou réservées). Laver les feuilles à grande eau, ciseler en chiffonnade.
Marmite à feu moyen, 3 c.à.s. huile d'olive. Suer l'oignon haché 6 min jusqu'à doré clair. Ajouter cumin, cannelle, poivre. Cuire 30 sec.
Verser le bouillon, lentilles rincées et pommes de terre en cubes. Saler peu (3/4 c.à.c.). Porter à ébullition, écumer, baisser à feu doux. Cuire 25 min couvert.
Ajouter la chiffonnade de blettes dans la marmite. Cuire 5 min — elles doivent rester vertes, juste fondues, pas grises.
Pendant ce temps, dans une petite poêle, chauffer 2 c.à.s. d'huile d'olive à feu moyen. Écraser l'ail en pâte avec sel, l'ajouter à l'huile, faire blondir 30 sec. HORS DU FEU, ajouter la coriandre fraîche ciselée.
Verser le tarka ail-coriandre dans la marmite. Mélanger doucement. Couvrir 1 min pour infuser.
Hors du feu, ajouter le jus de 3 citrons (oui, vraiment 3 — la soupe doit être franchement acidulée). Goûter, rectifier sel. La soupe doit pimper la langue d'acidité.
Verser dans bols chauds, filet d'huile d'olive crue. Quartiers de citron à part pour les amateurs encore plus acidulés. Pain libanais grillé en accompagnement.
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