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Atlas Culinaire · Martinique · Amériques
Le shrub martiniquais — sirop concentré d'hibiscus (oseille de Guinée), d'épices créoles et de citron vert, dilué avec de l'eau gazeuse ou plate. Boisson rafraîchissante non alcoolisée des fêtes créoles, rouge intense et parfumée, iconique des tables de Noël et des mariages martiniquais.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans une casserole, porter l'eau à ébullition. Ajouter les calices d'hibiscus, le bâton de cannelle, les clous de girofle, la badiane, le gingembre et le zeste de citron vert. Réduire à feu moyen. Infuser 20-30 min. La couleur doit être rouge bordeaux intense.
Retirer du feu. Ajouter le sucre de canne et mélanger jusqu'à dissolution complète. Filtrer à travers une passoire fine ou un linge propre. Presser les calices pour extraire le maximum de sirop. Laisser refroidir.
Ajouter le jus de 2 citrons verts dans le sirop refroidi. Mélanger. Goûter et ajuster sucre/citron. Embouteiller dans des bocaux stérilisés. Réfrigérer. Pour servir : diluer 1 part de sirop pour 3-4 parts d'eau gazeuse ou plate.
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Sourcer ou se taire
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