Sobia(سوبيا)

Rincez le riz à grains courts puis faites-le tremper dans l'eau froide environ 2 heures. Le trempage ramollit le grain et raccourcit la cuisson, ce qui aide à obtenir une texture bien crémeuse une fois mixé. Égouttez avant de cuire.

Mettez le riz égoutté dans une casserole avec de l'eau et faites-le cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que les grains soient TROP cuits et fondants. Cette surcuisson volontaire est la clé d'une sobia crémeuse sans ajout d'épaississant.

Laissez le riz cuit refroidir complètement à température ambiante, puis au réfrigérateur si possible. Le lait doit être ajouté froid sur un riz froid : ajouter du lait sur du riz chaud risquerait de le faire tourner et donnerait un goût cuit moins frais.

Mettez le riz refroidi dans un blender avec le lait froid, la noix de coco, le sucre et la vanille (et le lait concentré si utilisé). Mixez longuement à pleine puissance jusqu'à obtenir un liquide lisse et homogène, d'un blanc laiteux. Goûtez et ajustez le sucre.

Passez la sobia au chinois fin ou dans une étamine, en pressant pour extraire un maximum de liquide. Cette étape retire les fibres de coco et les particules de riz, pour une boisson fluide et soyeuse. Jetez ou réutilisez la pulpe restante.

Versez la sobia dans une carafe et placez-la au réfrigérateur au moins 1 à 2 heures pour qu'elle soit parfaitement glacée. Le froid est essentiel : c'est une boisson de rupture de jeûne dont tout l'attrait tient à sa fraîcheur désaltérante.

Servez la sobia bien froide dans de grands verres avec quelques glaçons, et saupoudrez d'un peu de noix de coco râpée. C'est l'une des boissons reines des tables d'iftar pendant le Ramadan, à côté du qamar el-din et du karkadé.