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Atlas Culinaire · Martinique · Amériques
La soupe du peuple martiniquais â lĂ©gumes-racines du jardin crĂ©ole (igname, madĂšre, dachine, banane verte, giraumon), bĂątonnets de porc salĂ©, parfumĂ©e au bois d'Inde.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mettre la couenne et la queue de cochon salĂ©es dans un grand saladier d'eau froide. Laisser tremper 30-60 min (goĂ»ter l'eau Ă 30 min â si encore trĂšs salĂ©e, renouveler l'eau et tremper encore 30 min). Rincer abondamment. Couper la couenne en gros bĂątonnets de 5 cm. La queue en tronçons de 4 cm.
Dans une grande marmite, verser 2.5 L d'eau froide. Ajouter la couenne dessalĂ©e, la queue de cochon, l'oignon, la cive (garder la moitiĂ© pour la fin), l'ail pilĂ©, le bois d'Inde, le thym, les clous de girofle, le piment. Porter Ă Ă©bullition Ă feu vif. Ăcumer abondamment. Baisser Ă feu moyen-doux. Cuire 30 min â le bouillon se dĂ©veloppe et prend couleur.
Ăplucher igname, dachine (avec gants), madĂšre, les couper en cubes de 4-5 cm. Plonger immĂ©diatement dans l'eau froide salĂ©e + jus de citron vert (pour Ă©viter le noircissement). Ăgoutter. Ajouter dans la marmite aprĂšs 30 min de cuisson de la viande. Porter Ă Ă©bullition, baisser Ă feu moyen. Cuire 20 min.
Ăplucher les bananes vertes (couteau â la peau verte est dure), couper en tronçons de 4 cm, tremper dans l'eau citronnĂ©e. Couper le giraumon en cubes de 4 cm (peau ĂŽtĂ©e). Ajouter banane verte et giraumon dans la marmite aprĂšs 20 min des lĂ©gumes durs. Cuire encore 20-25 min jusqu'Ă ce que tous les lĂ©gumes soient tendres sous une fourchette.
Retirer piment, bois d'Inde, thym, clous de girofle. GoĂ»ter le bouillon â attention, la couenne a dĂ©jĂ salĂ© le bouillon pendant la cuisson, ne saler qu'avec parcimonie. Ajouter le reste de cive fraĂźche hachĂ©e en finition. Le bouillon doit ĂȘtre riche, parfumĂ©, lĂ©gĂšrement Ă©paissi par la dachine et le giraumon. Laisser reposer 10 min hors du feu avant de servir.
Servir en bols profonds : bouillon riche au fond, légumes variés bien visibles (la beauté de la soupe est la diversité des textures et des couleurs), morceaux de couenne luisants. Pain créole grillé pour tremper, obligatoire. à table, chacun presse son quartier de citron vert selon son goût.
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