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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le tabboule classique enrichi de grains de grenade — version festive automnale
Le tabboule est inscrit au patrimoine immateriel libanais, et l'AOR Tabboule (charte du Tabboule defendue par le restaurant Mounir et le syndicat des restaurants libanais) impose les proportions strictes : 80% persil, 20% boulgour, 0% laitue, finement haches au couteau (jamais au mixeur). La version a la grenade est une variante festive distincte du tabboule classique (existant dans LB008). Le debat porte sur la quantite de grains : version decorative (1 c.a.s. par-dessus) versus version "tabboule remane" (avec 100g de grains incorpores). Anissa Helou defend la version decorative pour ne pas brouiller les saveurs herbacees. Boulgour fin (#1), JAMAIS gros — pour ne pas dominer le persil.
Arak avec eau et glace, mezze festif. Pain libanais.
Variante festive du tabboule classique. Selon Slow Food Liban (2023), preparee en automne quand les grenades libanaises (zaghloul, ahmar) sont en saison. Variante elegante pour les grandes tables.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer le boulgour fin a l'eau froide. Le mettre dans un bol, couvrir d'eau froide a hauteur. Laisser gonfler 15-20 min.
Egoutter le boulgour dans un linge propre. Presser fermement pour evacuer toute l'eau. Reserver dans un saladier.
Effeuiller le persil. Hacher AU COUTEAU bien aiguise, lentement, jusqu'a obtenir des morceaux tres fins de 1-2 mm. Reserver.
Couper les tomates en tres petits des de 5 mm (epepinees pour eviter le jus). Emincer l'oignon vert. Ciseler la menthe.
Couper la grenade en deux. Au-dessus d'un saladier d'eau, taper le dos de chaque moitie avec une cuillere — les grains tombent. Egoutter.
Dans le grand saladier : boulgour presse, persil hache, menthe, tomates, oignon vert. Melanger delicatement.
Au moment de servir : verser le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre, la cannelle si utilisee. Melanger une derniere fois.
Transferer dans un plat de service. Saupoudrer largement de grains de grenade sur le dessus. Servir aussitot avec feuilles de laitue romaine et pain libanais.
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Sourcer ou se taire
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