Atlas Culinaire · Polynésie française · Océanie
Tapioka au Lait de Coco
Les perles de tapioca cuites dans le lait de coco sucrĂ© Ă la vanille de Tahaa â dessert quotidien des lagons, servi chaud ou froid avec des fruits de saison
Les origines
Le **tapioka au lait de coco** est le dessert familial par excellence de Polynésie : des perles de tapioca pochées, liées d'un lait de coco vanillé et sucré, souvent accompagnées de fruits frais. Bon marché, rapide et adoré de toutes les générations, il se boit presque comme une boisson épaisse, chaud l'hiver (surtout aux Australes) ou froid l'été.
La controverse
Le tapioka pose la question, vive en Polynésie, des **ingrédients d'emprunt** : le manioc dont vient le tapioca n'est pas polynésien (importé d'Amérique du Sud au XIXe siÚcle), mais les Polynésiens se le sont si bien approprié qu'il est devenu leur, « comme la patate douce est devenue le kumara des Maoris ».
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/3 faitesPocher les perles
Cuisson des perles â Porter l'eau Ă Ă©bullition, verser les perles en pluie en remuant â Porter 300 ml d'eau Ă Ă©bullition vive dans une casserole. Verser les perles de tapioca en pluie en fouettant immĂ©diatement â ne pas laisser tomber d'un seul coup (bloc collant immĂ©diat). Remuer continuellement les 2 premiĂšres minutes pour que les perles ne se collent pas entre elles. RĂ©duire Ă feu moyen-doux. Cuire 15-20 minutes en remuant rĂ©guliĂšrement (toutes les 2-3 min).
Le pourquoiJetées en pluie dans l'eau bouillante et remuées, les perles ne s'agglutinent pas.
Lier au lait de coco
Finition lait de coco â Ăgoutter les perles cuites, ajouter le lait de coco vanillĂ© sucrĂ© â Quand les perles sont translucides (ou quasi), Ă©goutter dĂ©licatement dans une passoire fine. Rincer briĂšvement Ă l'eau froide pour stopper la cuisson et Ă©liminer l'excĂšs d'amidon de surface. Remettre dans la casserole propre. Verser le lait de coco + sucre + graines de vanille. Porter Ă frĂ©missement doux 5 minutes en remuant. GoĂ»ter et ajuster le sucre.
Le pourquoiLe lait de coco vanillé enrobe les perles rincées.
Servir chaud ou froid
Service â Servir chaud ou rĂ©frigĂ©rer 2h, accompagner de fruits frais â Servir immĂ©diatement chaud (version hivernale polynĂ©sienne, surtout aux Australes) ou verser dans des bols individuels ou de grandes coupes, laisser refroidir 30 min, puis rĂ©frigĂ©rer 2h. Le tapioka froid Ă©paissit lĂ©gĂšrement (l'amidon gĂ©lifie davantage au froid) â c'est la version de plage tahitienne. Disposer les fruits frais dessus au moment de servir.
Le pourquoiLe tapioca se déguste selon la saison, garni de fruits.
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âŠLa Glose
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- â â â â â Association Chefs de Tahiti (cuisine sino-tahitienne, recettes traditionnelles)NATIF
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- â â â â â Office de tourisme officiel PolynĂ©sie française (maa tinito, cuisine locale, roulottes)NATIF
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