Waldorf Salad

Le point qui fâche tout le monde : la Waldorf Salad authentique ne contient PAS de noix. La recette fut créée par Oscar Tschirky, maître d'hôtel du Waldorf Hotel de New York (« Oscar of the Waldorf »), pour un bal de charité au profit du St. Mary's Hospital for Children le 13 mars 1896, puis couchée par écrit la même année dans son livre « The Cook Book by Oscar of the Waldorf ». Le texte original est sans ambiguïté : « Peel two raw apples and cut them into small pieces… also cut some celery the same way… The salad must be dressed with a good mayonnaise. » Soit trois ingrédients, point. Les cerneaux de noix sont un ajout du XXe siècle — ils figurent déjà dans « The Rector Cook Book » de 1928 et sont depuis devenus indissociables de la version « classique » servie aujourd'hui à l'hôtel. Le point est donc tranché : la noix n'est pas une trahison, mais elle n'est pas non plus d'Oscar Tschirky.

Riesling d'Alsace sec ou cidre brut — l'acidité fait écho à la pomme et tranche la mayonnaise.

8/10 — pilier de la cuisine américaine de fête, encore au menu du Waldorf-Astoria 130 ans après sa création, et un classique des buffets de Thanksgiving.