Wild Blueberry Grunt(Grunt aux bleuets sauvages)

Dans une grande poêle profonde ou une casserole large à fond épais (minimum 28 cm de diamètre, avec un couvercle qui ferme hermétiquement), combiner les bleuets, le sucre, l'eau et le jus de citron. Mélanger délicatement. Porter à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps. Laisser bouillir 3-4 minutes jusqu'à ce que les bleuets commencent à éclater et à former une sauce légèrement épaissie d'un rouge-violet profond. Ne pas laisser trop réduire — la sauce doit rester généreuse (les boulettes vont absorber une partie du jus en cuisent).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le sucre. Ajouter les dés de beurre froid et les incorporer du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de miettes grossières (quelques morceaux de beurre de la taille d'un pois doivent rester visibles). Faire un puits au centre et verser le lait de beurre. Mélanger avec une fourchette ou une cuillère jusqu'à ce que la pâte soit juste amalgamée — 10-12 coups maximum, pas plus. La pâte doit rester grumeleuse et sembler insuffisamment travaillée : c'est la clé d'une boulette légère.

Avec les bleuets encore à ébullition douce dans la poêle, déposer la pâte par grosses cuillerées (environ 60 ml chacune) directement sur les bleuets bouillonnants — 6 à 8 boulettes qui recouvrent généreusement la surface. Laisser un espace entre les boulettes : elles vont gonfler à la vapeur. Ne pas tasser ni aplatir la pâte — les boulettes doivent rester en dôme pour cuire correctement.

Couvrir la poêle hermétiquement avec un couvercle bien ajusté. Réduire le feu à moyen-doux. Cuire 15 à 18 minutes SANS SOULEVER LE COUVERCLE NI UNE SEULE FOIS. La vapeur des bleuets cuit les boulettes par le dessus et par les côtés. Si le couvercle n'est pas hermétique, placer une feuille d'aluminium froissée sous le couvercle pour sceller. Pendant la cuisson, on doit entendre le 'grunt' (grognement sourd) caractéristique des bleuets qui bouillonnent sous les boulettes — c'est de là que vient le nom du dessert.

Après 18 minutes, soulever délicatement le couvercle (attention à la vapeur). Les boulettes doivent être gonflées et cuites — test de la cure-dent : inséré au centre d'une boulette, il doit en ressortir propre. La surface des boulettes est mate et sèche, le dessous est imbibé de sauce aux bleuets violette. Servir immédiatement dans des bols creux en déposant 1-2 boulettes par portion avec une généreuse cuillerée de sauce aux bleuets. Verser de la crème épaisse froide par-dessus juste avant de déguster.