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Atlas Culinaire · Martinique · Amériques
Le blanc-manger coco â dessert crĂ©ole emblĂ©matique de Martinique, entremets dĂ©licat gĂ©lifiĂ© au lait de coco, aromatisĂ© Ă la vanille et Ă la cannelle. FraĂźcheur tropicale et douceur exquise, servi glacĂ© aprĂšs les repas de fĂȘte.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans une casserole, combiner le lait de coco, le lait entier et la gousse de vanille (fendue et grattée). Chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 min. Retirer la gousse.
Remettre la casserole sur feu moyen. Ajouter l'agar-agar en pluie fine en fouettant immĂ©diatement. Ajouter le sucre, la cannelle et le zeste. Porter Ă douce Ă©bullition (85°C) en fouettant constamment, maintenir 2 min. La prĂ©paration doit ĂȘtre lisse.
Huiler légÚrement 6 moules individuels (150 ml) à l'huile de coco fondue. Couler immédiatement la préparation chaude dans les moules. Laisser refroidir 15 min à température ambiante, puis réfrigérer 2h minimum.
Passer la lame d'un couteau fin sur les bords de chaque moule. Retourner sur une assiette froide et tapoter le fond. Décorer de noix de coco rùpée grillée, d'un carré de mangue fraßche ou d'une feuille de menthe. Servir trÚs frais.
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