Cari Boeuf Mauricien

Mélanger les cubes de boeuf avec sel et curcuma, bien enrober à la main. Laisser 20 minutes. Le curcuma donne la couleur dorée et ses propriétés anti-inflammatoires complètent le profil santé du massalé.

Chauffer l'huile à feu vif dans un fait-tout. Ajouter graines de cumin et graines de moutarde : elles doivent crépiter immédiatement. Ajouter les feuilles de curry fraîches (attention projections) et faire revenir 30 secondes. Ce 'tadka' (tempering) est la base aromatique de tout cari indo-mauricien : les huiles essentielles des épices sont libérées dans l'huile chaude.

Baisser à feu moyen, ajouter les oignons et faire revenir 10 à 12 minutes jusqu'à brun doré. Ajouter ail, gingembre et piment, cuire 2 minutes. Ajouter le massalé, mélanger 1 minute avec les oignons, puis ajouter immédiatement les tomates avant que le massalé ne brûle. Cuire les tomates 8 minutes jusqu'à sauce concentrée.

Augmenter le feu à vif, ajouter les morceaux de boeuf marinés et mélanger énergiquement pour enrober chaque cube dans les épices. Cuire sans ajouter d'eau pendant 10 minutes en remuant et grattant régulièrement : le boeuf libère ses jus qui se mêlent aux épices pour créer un fond concentré. Cette étape 'sèche' scelle les saveurs.

Ajouter 400 ml d'eau, porter à ébullition, baisser à feu doux, couvrir et mijoter 45 minutes. Après 45 minutes, ajouter les morceaux de pommes de terre épluchées et couper en 4. Continuer la cuisson 20 à 25 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais pas en purée et que la sauce soit épaisse. Vérifier et remuer toutes les 10 minutes.

Goûter, corriger sel et piment. Parsemer de coriandre fraîche. Servir en cocotte avec riz blanc, rotis (MU017), achards (MU013) et chatini coco (MU023). Le Cari Boeuf avec pommes de terre est un plat complet — le riz et la pomme de terre absorbent la sauce épicée pour le bonheur absolu.