Daube de Boeuf Créole Mauricienne

Couper le boeuf en cubes de 5 cm. Mélanger avec le curcuma et le sel. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement une nuit. La marinade curcuma-sel attendrit la viande et lui donne sa couleur dorée caractéristique.

Chauffer l'huile à feu vif dans une grande cocotte. Saisir les cubes de boeuf par petites quantités (sans surcharger) jusqu'à belle coloration dorée sur toutes les faces — environ 3-4 minutes par côté. Réserver. Cette étape est cruciale pour le développement des saveurs par réaction de Maillard.

Dans la même cocotte, faire revenir les oignons dans le gras de saisie 8-10 minutes jusqu'à dorés. Ajouter l'ail, le gingembre, le piment et les épices (cannelle, girofle, cardamome). Torréfier 2 minutes en remuant. Ajouter les tomates concassées. Cuire 15 minutes jusqu'à réduction en sauce épaisse.

Remettre la viande dans la cocotte. Déglacer avec le vin rouge (ou vinaigre) en grattant les sucs. Ajouter l'eau/bouillon, le thym et le laurier. Porter à frémissement. Couvrir et cuire à feu très doux 90-120 minutes jusqu'à ce que la viande s'effiloche facilement avec une fourchette. Rectifier le sel en fin de cuisson.

Retirer les épices entières (bâton de cannelle, girofle). Rectifier l'assaisonnement. Servir dans les assiettes creuses avec un monceau de riz basmati blanc. Accompagner de brèdes sautées ou de légumes créoles. La sauce doit être veloutée et légèrement sirupeuse — si trop liquide, laisser réduire 5 minutes à découvert.