Colombo de Cabri

Frotter les morceaux de cabri avec le jus de citron vert, sel et poivre. Dans un grand saladier, mélanger 3 c.à.s. de poudre à colombo, 4 gousses d'ail haché, la cive ciselée et le thym. Enrober tous les morceaux de cabri dans ce mélange. Couvrir et réfrigérer 12-24h. Sortir 1h avant la cuisson.

Dans une grande cocotte en fonte, chauffer l'huile de rocou à feu vif. En 2-3 tournées, saisir les morceaux de cabri 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration. Réserver la viande. Sans nettoyer la cocotte, faire revenir l'oignon et les 2 gousses d'ail restantes 3 minutes dans les sucs.

Baisser le feu à moyen. Ajouter les 2 c.à.s. restantes de poudre à colombo dans les sucs. Mélanger 1 minute en remuant. Ajouter les tomates concassées et racler le fond. Remettre les morceaux de cabri. Verser le lait de coco et 20 cl d'eau. Ajouter les pommes de terre et le piment végétarien entier. Porter à frémissement, couvrir, cuire à feu doux 60 minutes.

Ajouter les courgettes et l'aubergine dans la cocotte. Mélanger délicatement. Couvrir et cuire 20 minutes supplémentaires à feu doux. Les légumes doivent être tendres mais encore entiers. Vérifier la tendreté de la viande de cabri — elle doit se détacher de l'os facilement.

Retirer le piment végétarien. Goûter, ajuster sel et poivre. La sauce doit être abondante, dorée-orangée, légèrement nappante. Si trop liquide, découvrir et laisser réduire 5-8 minutes. Servir dans la cocotte, accompagné de riz blanc créole et de dombré (si disponibles). Parsemer de cive fraîche ciselée.