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Atlas Culinaire · Indonésie · Bali
Mini-pancakes verts au pandan et farine de riz, coco rùpée fraßche, sirop épais de sucre de palme.
Reconnu Patrimoine Culturel ImmatĂ©riel d'IndonĂ©sie en 2018 â Tabanan revendique l'origine. DĂ©bat : couleur verte AUTHENTIQUE = jus de feuilles de pandan ET de suji frais (extraction maison) ; versions modernes utilisent colorant alimentaire ou pĂąte industrielle, ce que la communautĂ© Tabanan considĂšre trahison. Vrai laklak = grumeleux lĂ©gĂšrement, jamais lisse comme une crĂȘpe française.
Café Bali (kopi Bali) / thé jasmin / lait de coco frais
Tabanan, dans l'ouest de Bali, est le berceau du jaja laklak. On les vend dÚs 5 h du matin sur les marchés (pasar) de Tabanan, Denpasar et Ubud, empilés dans des paniers en bambou (tampah). Les Balinais en mangent au petit-déjeuner ou en offrande de temple (canang sari). Reconnu Patrimoine Culturel Immatériel d'Indonésie en 2018.
Sirop de sucre de palme TRĂS chaud Ă la cuisson â risque brĂ»lure sucrĂ©e, manipuler avec prĂ©caution.
Le moule traditionnel est en terre cuite (cetakan kue laklak) avec petites cavitĂ©s rondes â moule Ă blinis ou poĂȘle Ă takoyaki acceptables ; Ă dĂ©faut, poĂȘle plate et cercles mĂ©talliques.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Préparer l'extrait de pandan-suji : laver 10 feuilles de pandan + 5 feuilles de suji, ciseler grossiÚrement, mixer avec 150 ml d'eau, filtrer à la passoire fine. Réserver 100 ml de jus vert intense.
MĂ©langer farine de riz, tapioca, sel et bicarbonate. Verser progressivement le lait de coco puis le jus pandan-suji en fouettant pour pĂąte lisse. Laisser reposer 15 min couvert.
pour stériliser et adoucir. Réserver.
Préparer le sirop kinca : dans casserole, mettre sucre de palme rùpé + eau + feuille de pandan + pincée de sel. Cuire à feu doux 8 min jusqu'à dissolution complÚte et sirop nappant. Filtrer si grumeaux.
Chauffer le moule (terre cuite, blinis ou poĂȘle plate) Ă feu moyen, graisser lĂ©gĂšrement Ă l'huile de coco. Verser dans chaque cavitĂ© 2 c.Ă .s. de pĂąte (ou former cercles de 5 cm de diamĂštre sur poĂȘle plate).
la vapeur sous le couvercle cuit le dessus, formant trous-bulles caractéristiques. Vérifier : surface mate, bulles stables.
DĂ©coller dĂ©licatement avec une spatule fine, dĂ©poser sur assiette tiĂšde. Garnir : couche gĂ©nĂ©reuse de coco rĂąpĂ©e tiĂšde, filet de sirop kinca chaud, dĂ©guster IMMĂDIATEMENT.
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