Kassav(Cassave)

Note : la cassave amerindienne traditionnelle exige de detoxifier le manioc amer (rapage a la grage, expression du jus toxique a la couleuvre/tipiti). En cuisine domestique, on part directement de farine de manioc du commerce deja detoxifiee.

Tamisez la farine de manioc (et la moussache). Ajoutez le sel, puis l'eau froide petit a petit en travaillant du bout des doigts : on cherche une semoule humide qui s'agglomere quand on la presse, PAS une boule de pate lisse.

Laissez reposer 5 min puis emiettez la masse entre les doigts pour obtenir une semoule fine et homogene, sans gros grumeaux.

Chauffez une platine en fonte (ou poele lourde) a sec, sans aucune matiere grasse, a feu doux. La cassave cuit par contact sec, jamais a l'huile.

Repartissez une couche de semoule sur la platine en un disque regulier et tassez avec une spatule pour souder l'amidon. Pour la version coco, etalez une premiere couche, la confiture de coco, puis une seconde couche.

Laissez cuire a feu doux : 1 a 2 min pour la version nature, 5 a 10 min pour la version coco. Le manioc brule vite, surveillez.

Retournez delicatement la galette a la spatule et cuisez la seconde face de la meme facon, jusqu'a ce qu'elle soit ferme et legerement doree.

Laissez reposer sur une grille : la cassave durcit et devient croustillante en refroidissant.