Soupe Wonton Mauricienne

Mélanger la farine et le sel. Ajouter l'oeuf battu et l'eau froide progressivement en pétrissant jusqu'à pâte lisse et élastique — 8 minutes de pétrissage. Former une boule, couvrir d'un film alimentaire. Reposer 30 minutes à température ambiante. La pâte reposée s'étale plus facilement et casse moins.

Mélanger le porc haché, les crevettes hachées, sauce soja, huile de sésame, gingembre, coriandre, sel et poivre blanc. Mélanger énergiquement dans un sens pour développer la liaison. Réfrigérer 20 minutes. La farce froide est plus facile à manipuler et reste en place au pliage.

Étaler la pâte très finement (1-2 mm) sur un plan fariné. Couper des carrés de 10 cm. Déposer une c.à.c. de farce au centre. Humidifier les bords avec de l'eau. Plier en triangle en pressant bien les bords. Ramener les deux coins inférieurs l'un vers l'autre en faisant se chevaucher légèrement. Pincer pour fermer. Répéter pour 30-35 wontons.

Porter un grand volume d'eau à ébullition. Plonger les wontons par lots de 10 — ils cuisent 4-5 minutes jusqu'à remonter et flotter en surface. Pendant ce temps, chauffer le bouillon avec les champignons et la sauce soja. Dresser les wontons dans des bols chauds, verser le bouillon bouillant. Finir avec quelques gouttes d'huile de sésame, ciboules et piment émincé.