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Le plat-totem de la boĂźte pĂ©i â saucisses fumĂ©es Salazie, tomate roussie, thym, curcuma frais.
Le roi de l'apĂ©ro pĂ©i â lentilles cajan trempĂ©es 8h, pilĂ©es au galet, piment cabri, frites en boules aplaties.
L'Ăąme des Hauts â porc fumĂ© 24-48h au bois de goyavier dans la cheminĂ©e familiale, mijotĂ© avec le ti'jacques jeune.
Le ravioli vapeur des snak chinois â hĂ©ritage hakka de la fin du XIXe, sauce soja-piment et ti'jacques rouge.
Le festin malbar du dimanche â cabri mijotĂ© au massalĂ© roulĂ© sur galet basaltique, plat de mariage tamoul des Hauts.
Le pickle malbar de la cĂŽte au vent â thon frit puis marinĂ© moutarde-curcuma-vinaigre, plat de garde rĂ©unionnais hĂ©ritĂ© du vinha d'alhos portugais via Goa.
Le condiment vert-jaune obligatoire de la 'boĂźte' pĂ©i â lĂ©gumes blanchis confits au curcuma et au vinaigre, hĂ©ritage des engagĂ©s indiens.
Le triangle d'or de la street food pĂ©i â pĂąte feuilletĂ©e croustillante, farce poulet-cumin-curcuma, l'apĂ©ro emblĂ©matique des camions-bars.
L'art crĂ©ole d'oignon roussi noir et de curcuma frais â le pilier du midi de La RĂ©union.
Le mariage crĂ©ole-français â poulpe (zourit) macĂ©rĂ© 24h au rhum, mijotĂ© au vin rouge thymĂ©, sauce profonde et noire.
La semoule maĂŻs des marrons de Mafate â plat de subsistance des esclaves enfuis, devenu patrimoine des Hauts.
L'aubergine grillĂ©e puis pilĂ©e avec oignon-piment-citron â plat du soir des familles pĂ©i, hĂ©ritage tamoul-crĂ©ole.
La morue dessalĂ©e mijotĂ©e tomate-oignon-curcuma â plat de CarĂȘme importĂ© par les engagĂ©s portugais, devenu emblĂšme du dimanche pĂ©i.
Le lĂ©gume-totem des Hauts â chouchou de Salazie cuit deux fois, bĂ©chamel gĂ©nĂ©reuse, gratinĂ© four. Le dimanche pĂ©i version vĂ©gĂ©tal.
Le quatre-heures crĂ©ole de la grand-mĂšre pĂ©i â flan dense de patate douce, vanille Bourbon, citron vert et cannelle, hĂ©ritage colonial des kazes des Hauts.
Le condiment-totem de la table pĂ©i â tomate, oignon, piment, citron vert hachĂ©s au galet basaltique. Sur CHAQUE assiette crĂ©ole.
Mangue verte rĂąpĂ©e + piment + sel + huile â accompagnement frais et explosif, l'Ă©clair acide-piquant de la saison sĂšche pĂ©i.
Le cari pĂ©i de bord de mer â capitaine sur tomate fraĂźche, gingembre dominant, le poisson commande sur les Ă©pices.