Briani Légumes Mauricien

Émincer 3 oignons très finement. Faire chauffer 4 c.à.s. d'huile dans un wok ou grande poêle. Faire frire les oignons à feu moyen-vif en remuant fréquemment, 20-25 minutes, jusqu'à brun très foncé presque brûlé. Égoutter sur essuie-tout. Réserver.

Mélanger les légumes coupés avec le yaourt, poudre de cari, garam masala, piment, ail, gingembre, la moitié des oignons frits, moitié de la coriandre et menthe. Laisser mariner 30 minutes minimum.

Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition avec 1 c.à.c. de sel, 2 feuilles de laurier et 2 clous de girofle. Ajouter le riz égoutté. Cuire 7-8 minutes jusqu'à ce que le riz soit à peine al dente (cuit aux 2/3). Égoutter immédiatement. Le riz finira de cuire en dum avec les légumes.

Dans une grande casserole à fond épais (idéalement fonte), faire chauffer le ghee. Ajouter les légumes marinés avec toute la marinade. Faire revenir à feu moyen 10-12 minutes en remuant. Les légumes doivent être mi-cuits et la sauce réduite.

Sur les légumes dans la casserole, étaler la moitié du riz mi-cuit. Verser la moitié des oignons frits restants, menthe et coriandre. Couvrir du reste du riz. Verser le safran infusé (ou curcuma dilué) en filets sur le riz pour colorer par taches dorées. Terminer par les oignons frits restants.

Sceller hermétiquement le couvercle avec de l'aluminium épais ou une pâte de farine-eau. Cuire 25-30 minutes à feu doux (chaleur de braise). Placer si possible une grille ou une tôle entre la flamme et la casserole pour diffuser uniformément. Ne jamais ouvrir pendant la cuisson.

Retirer le scellage délicatement (attention à la vapeur brûlante). Avec une grande cuillère en bois ou une spatule large, servir le briani en grattant jusqu'au fond pour avoir riz et légumes dans chaque portion. Garnir de noix de cajou grillées et raisins secs. Servir avec yaourt nature et achards.