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Atlas Culinaire · Maurice · Afrique
Le riz rouge de l'Est — haricots rouges cuits fondus dans le riz au curcuma et lait de coco, héritage malgache des esclaves de la côte Est de Maurice, plat du mercredi dans les foyers humbles
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Si haricots secs — faire tremper 8 heures dans l'eau froide. Égoutter et cuire dans de l'eau bouillante non salée 40-45 minutes jusqu'à tendres mais non défaits. Égoutter et réserver. Si boîte de conserve — égoutter et rincer. Cette précuisson séparée est essentielle pour contrôler la texture finale.
Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir les oignons 5 minutes jusqu'à translucides. Ajouter l'ail et le curcuma. Remuer 1 minute. Ajouter les haricots précuits et le thym. Bien mélanger pour que les haricots s'imprègnent des arômes.
Ajouter le riz rincé et égoutté dans la casserole. Remuer pour enrober le riz d'huile et de curcuma — "griller" le riz 2 minutes. Verser l'eau et le lait de coco. Ajouter le laurier et le sel. Porter à ébullition. Réduire à feu très doux, couvrir hermétiquement. Cuire 18-20 minutes sans soulever le couvercle.
Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes couvercle fermé. Retirer le laurier et le thym. Égrainer délicatement avec une fourchette — le riz doit être pelucheux avec les haricots bien incorporés. Servir comme accompagnement de n'importe quel cari, rougaille ou poisson grillé.
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Sourcer ou se taire
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