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Atlas Culinaire · Fidji · Océanie
Le lĂ©gume vert iconique fidjien â feuilles de taro mijotĂ©es dans le lait de coco fraĂźchement rĂąpĂ©, accompagnement obligatoire du lovo
Tourism Fiji et le chef Robert Oliver insistent : seules les FEUILLES JEUNES de taro (rourou) doivent ĂȘtre utilisĂ©es â les feuilles vieilles contiennent trop d'oxalate de calcium (cristaux qui brĂ»lent la gorge) et nĂ©cessitent un blanchiment prolongĂ© qui dĂ©truit les nutriments. La version "indo-fidjienne" (introduite par les coolies indiens du XIXe siĂšcle) ajoute curry et oignons frits â rejetĂ©e par les puristes iTaukei comme une dĂ©rive fusion. Le rourou authentique kanak ne contient QUE feuilles, lait de coco, sel, et parfois un brin d'oignon nouveau.
Yaqona (kava) en cérémonie, ou eau de coco fraßche. Servi avec dalo bouilli pour le contraste texture.
Légume-totem fidjien iTaukei, accompagne 80% des repas traditionnels selon Tourism Fiji. Présent obligatoire à tous les lovo cérémoniels et marchés du dimanche (Suva Municipal Market).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
SĂ©lectionner uniquement les feuilles jeunes de taro (couleur vert clair, surface souple). Retirer la tige principale. Laver soigneusement Ă l'eau froide courante, feuille par feuille.
dĂ©toxifier â Porter 2 L d'eau salĂ©e Ă Ă©bullition. Plonger les feuilles, blanchir 5 min Ă gros bouillons Ă dĂ©couvert. Ăgoutter et rincer abondamment Ă l'eau froide.
Presser les feuilles blanchies pour évacuer l'eau. Les hacher grossiÚrement au couteau (pas en purée, garder de la texture).
Dans une casserole Ă fond Ă©pais, verser le lait de coco. Ajouter les feuilles hachĂ©es et l'oignon nouveau ciselĂ©. Saler. Porter Ă frĂ©missement (ne jamais bouillir vivement â le lait de coco se dĂ©phaserait).
Couvrir partiellement, laisser cuire 25 min à feu doux. Le lait de coco doit réduire d'un tiers et la sauce devenir crémeuse. Remuer toutes les 5 min pour éviter l'attache.
GoĂ»ter, ajuster le sel. La sauce doit ĂȘtre nappante, les feuilles fondues mais identifiables. Aucune trace d'amertume.
Servir aussitÎt en accompagnement du lovo, du kokoda ou d'un poisson grillé. Idéal sur du dalo bouilli (taro racine).
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Sourcer ou se taire
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