Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · La Réunion · Héritage hakka
Le ravioli vapeur des snak chinois â hĂ©ritage hakka de la fin du XIXe, sauce soja-piment et ti'jacques rouge.
Origine dĂ©battue. La majoritĂ© des historiens crĂ©oles (Live Yu-Sion, Edmond Maestri) identifient la racine HAKKA â engagĂ©s chinois recrutĂ©s Ă la fin du XIXe siĂšcle pour combler le manque de main-d'Ćuvre aprĂšs l'abolition de 1848 â mais les marchands cantonais arrivĂ©s plus tard ont aussi apportĂ© leur shumai. DeuxiĂšme controverse : la PĂTE. RĂ©union impose la pĂąte de farine de blĂ© (jaune pĂąle, dense) tandis que Maurice utilise riz/tapioca translucide (boulettes mauriciennes, MU010). TroisiĂšme dĂ©bat : les snak occidentalisĂ©s des annĂ©es 80 servent dĂ©sormais bouchons + frites + ketchup, ce que les puristes refusent â le bouchon authentique se mange en panier bambou avec sauce soja-piment maison et ti'jacques rouge confit.
ThĂ© Bois Cheri infusĂ© chaud (plantation des Hauts de Bois Cheri, RĂ©union) â biĂšre Dodo blonde fraĂźche â ti'punch citron vert pour version apĂ©ro
10/10 sur l'Ăźle â apĂ©ro emblĂ©matique du vendredi soir, omniprĂ©sent dans les snak chinois (snacks tenus historiquement par familles sino-rĂ©unionnaises Hakka et Cantonaises). Vendus par 6 ou 12 dans paniers bambou jetables, ou en barquette emporter avec sauce et ti'jacques.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Tamiser la farine dans un saladier avec le sel. Faire un puits, ajouter le blanc d'Ćuf, l'huile, puis l'eau tiĂšde en filet en pĂ©trissant Ă la main. Travailler 8-10 min jusqu'Ă obtenir une pĂąte LISSE, Ă©lastique mais non collante. Filmer au contact, laisser reposer 30 min Ă tempĂ©rature ambiante.
RĂ©hydrater les champignons noirs 30 min dans l'eau tiĂšde, Ă©goutter, ciseler finement. Dans un saladier, mĂ©langer l'Ă©chine hachĂ©e, les champignons, la ciboule Ă©mincĂ©e, le gingembre, l'ail, le combava rĂąpĂ©, la sauce soja, l'huile de sĂ©same, la maĂŻzena et le poivre blanc. PĂ©trir Ă la main 3 min â la garniture doit devenir collante (signe que les protĂ©ines se lient).
Diviser la pĂąte en 2. Ătaler chaque pĂąton trĂšs finement (1-1,5 mm) sur plan farinĂ©. DĂ©couper des disques de 7 cm avec un emporte-piĂšce ou un verre. RĂ©cupĂ©rer 28-32 disques au total (rouler les chutes pour en faire d'autres).
Sur chaque disque, dĂ©poser 1 c.Ă .c. bombĂ©e de garniture au centre. Mouiller le pourtour Ă l'eau tiĂšde. Remonter les bords en faisant UN SEUL pli serrĂ© sur le dessus pour fermer (forme cylindre semi-ouvert, base plate). Laisser le sommet entrouvert â c'est la forme 'siu mai' canonique.
Tapisser un panier vapeur en bambou avec une feuille de chou ou du papier sulfurisĂ© perforĂ©. Disposer les bouchons en laissant 2 cm entre chaque (ils gonflent lĂ©gĂšrement). Faire bouillir une grande casserole d'eau, dĂ©poser le panier dessus Ă dĂ©couvert, couvrir le panier de son couvercle bambou. Cuire 12-15 min Ă vapeur forte â la pĂąte doit devenir translucide et brillante.
MĂ©langer sauce soja, vinaigre de riz, sucre, piment Ă©crasĂ©. GoĂ»ter et ajuster â la sauce doit ĂȘtre SALĂE-ACIDE-PIQUANTE bien Ă©quilibrĂ©e, jamais sucrĂ©e. Servir dans un petit ramequin par convive.
Servir directement dans le panier bambou (geste signature des snak chinois). Disposer la trempette Ă cĂŽtĂ©, un petit ramequin de ti'jacques rouge confit, et une assiette de feuilles de salade fraĂźche. Manger aux baguettes ou aux doigts â tremper, croquer le sommet, savourer la garniture juteuse.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier Ă cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.