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Atlas Culinaire · La Réunion · Afrique
Le roi de l'apĂ©ro pĂ©i â lentilles cajan trempĂ©es 8h, pilĂ©es au galet, piment cabri, frites en boules aplaties.
La GUERRE Ă©ternelle des pois fritots des Mascareignes oppose RĂ©union et Maurice. RĂ©union = LENTILLES CAJAN (Cajanus cajan, lentille tropicale ronde) ; Maurice = POIS CHICHES (gato pima MU). Les RĂ©unionnais affirment que la cajan est plus dense, moins farineuse â le bonbon piment est plus 'serrĂ©'. Les Mauriciens rĂ©torquent que le pois chiche est plus parfumĂ©. VĂ©ritĂ© : ce sont DEUX recettes voisines crĂ©Ă©es par les engagĂ©s indiens des deux Ăźles dĂšs le XIXe siĂšcle â chaque Ăźle a adoptĂ© la lĂ©gumineuse la plus disponible. Autre dĂ©bat 100% interne : huile fraĂźche vs rĂ©utilisĂ©e. Les vendeurs de marchĂ© (Saint-Paul, Saint-Pierre) rĂ©utilisent leur huile 3-4 fois pour Ă©conomiser â goĂ»t plus profond mais santĂ© discutable. Les puristes ne fritent qu'Ă l'huile fraĂźche. Enfin : certains ajoutent des oignons verts (cive), d'autres trouvent ça hĂ©rĂ©tique. La forme aussi : ronde aplatie (classique) versus 'goutte' (variante moderne).
Dodo Beer fraßche (mariage absolu), sirop punch créole rhum-citron, jus letchi sur glace, tisane fanjon en goûter.
10/10 â street food universelle de La RĂ©union. Vendu partout : marchĂ©s (Saint-Paul, Saint-Pierre, Saint-Denis), bus, snacks, boulangeries, fĂȘtes patronales. ApĂ©ro signature de tous les RĂ©unionnais. La 'pochette de bonbons piments' Ă 5⏠pour 10 piĂšces est l'unitĂ© de rĂ©fĂ©rence.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Trier les lentilles cajan (retirer cailloux et grains noirs). Rincer à l'eau froide. Mettre dans un grand saladier, couvrir largement d'eau froide (3 fois leur volume). Laisser tremper 8h minimum, 12h idéal. Les lentilles doivent doubler de volume et devenir tendres au toucher.
Ăgoutter les lentilles dans une passoire. Ătaler sur un grand torchon propre. Tamponner pour SĂCHER COMPLĂTEMENT. Cette Ă©tape est cruciale : pĂąte humide = bonbons qui Ă©clatent dans l'huile chaude.
Au galet basaltique (ou mortier en pierre, ou mixeur en dernier recours) : piler les lentilles par petites quantitĂ©s jusqu'Ă obtenir une pĂąte Ă©paisse, granuleuse mais cohĂ©rente. Ne pas en faire une purĂ©e trop fine â la texture rustique granuleuse fait le charme du bonbon. Si mixeur, pulser par petits coups 5-6 fois maximum.
Dans un grand saladier, mĂ©langer la pĂąte de lentilles + oignon jaune hachĂ© + ail pilĂ© + gingembre rĂąpĂ© + piments hachĂ©s + cive (si choisie) + curcuma + cumin + coriandre + sel + bicarbonate. MĂ©langer ĂNERGIQUEMENT Ă la cuillĂšre en bois 3 min â la pĂąte doit devenir homogĂšne et un peu aĂ©rĂ©e.
Couvrir d'un torchon. Laisser reposer 30 min à température ambiante. Les arÎmes se marient, la pùte se 'serre' légÚrement, plus facile à former.
Avec une cuillÚre à soupe ou les mains mouillées : prélever 1 boule de la taille d'une noix (~25-30 g). Aplatir légÚrement entre les paumes pour obtenir une galette épaisse de 2-3 cm. Forme classique : disque irrégulier, pas parfait. Poser sur un plateau fariné.
Chauffer l'huile dans une marmite Ă 170°C (test du cure-dents : il doit faire des bulles autour). Frire les bonbons par 4-5 Ă la fois (ne pas surcharger sinon la tempĂ©rature chute). Cuire 4-5 min en retournant Ă mi-cuisson. Ils doivent gonfler, devenir dorĂ©s-bruns. Ăgoutter sur papier absorbant.
à La Réunion, vente classique : sac papier kraft, 5 à 10 bonbons selon le prix. Servir CHAUDS, accompagnés de sauce piment maison (rougail vert) ou simplement nature. Aussi en aperitif au rhum agricole, ou comme casse-croûte du matin (vrai !).
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Sourcer ou se taire
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