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Atlas Culinaire · Maurice · Afrique
Le dholl (pois cassés jaunes) cuit jusqu'à fondre dans l'eau parfumée au curcuma et aux feuilles de curry — soupe veloutée servie dans un bol en inox avec du pain créole beurré ou des roti chauds — le petit-déjeuner des marchands et des ouvriers de Port-Louis
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer les pois cassés. Dans une grande casserole — mettre les pois, l'eau froide, le curcuma et une pincée de sel. Porter à ébullition. Écumer si mousse. Réduire le feu. Cuire 40-45 minutes à frémissement en remuant régulièrement jusqu'à pois complètement fondus et soupe épaisse. Si trop épais — ajouter de l'eau chaude.
Dans une poêle séparée — chauffer l'huile à feu vif. Ajouter les graines de cumin — crépitement immédiat. Ajouter les feuilles de curry, le piment, l'ail et l'oignon. Faire revenir 8-10 minutes jusqu'à oignons dorés. Ajouter gingembre et tomates. Cuire 5 minutes. Verser ce tarka dans la soupe de pois cassés en une seule fois.
Pour version veloutée — mixer la soupe au mixeur plongeant jusqu'à texture lisse. Pour version grain visible — laisser telle quelle. Rectifier sel. Servir dans des grands bols en inox chauds avec coriandre fraîche. Proposer le jus de citron vert en séparé.
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