Afrique · La carte du patrimoineComores
Les Comores sont un archipel de quatre ßles dans l'océan Indien, entre Madagascar et le Mozambique. La cuisine comorienne est née du carrefour des routes maritimes : épices arabes (clou de girofle, ylang-ylang, vanille), techniques swahilies, influences malgaches et indiennes.
Le langouste grillĂ© au feu de bois avec du lait de coco et du citron vert est le plat de fĂȘte par excellence. Les Comores sont l'un des premiers producteurs mondiaux de clou de girofle et de vanille. Ces Ă©pices entrent dans la cuisine locale d'une maniĂšre directe et gĂ©nĂ©reuse.
« Chakula kizuri hakiozi »comorien (swahili) · La bonne nourriture ne se gùte jamais
35recettes
Les terroirs
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La cuisine
35 recettes documentées.
35 recettes
plat-principal
45Mataba
3,8 hmoyen
plat-principal
41Pilaou
2,2 hmoyen
plat-principal
37Langouste Ă la vanille
1 hdifficile
dessert
29Ladu
2 hmoyen
plat-principal
M'tsolola
2,6 hmoyen
plat-principal
Nkuhu wa Nazi
1,5 hmoyen
plat-principal
Mzidzi
2,2 hmoyen
condiment
Achards Comoriens
30 minfacile
snack
Ngisi ya Vumba
30 minfacile
Halwa Comorien
2,2 hmoyen
dessert
Futari
50 minfacile
dessert
Couscouma
1,2 hfacile
snack
Samboussa Comorien
1,1 hmoyen
plat-principal
Uduvi wa Iliki
50 minmoyen
plat-principal
Ziridaba
1,3 hfacile
plat-principal
Supu ya Samaki
1,1 hfacile
plat-principal
Wanja
1,9 hfacile
plat-principal
Ragoût de poulpe au lait de coco
1,7 hmoyen
plat-principal
Mshakiki
40 minfacile
pain
Mkatra Foutra
35 minfacile
plat-principal
Thon braisé au tamarin
55 minmoyen
dessert
Zalbiyi
50 minmoyen
dessert
Makandazi
45 minfacile
accompagnement
Mboga ya Nazi
40 minfacile
plat-principal
Mbuzi wa kuokwa na pilipili
3,8 hmoyen
plat-principal
Nkuhu wa Vunde
1,5 hmoyen
plat-principal
Pwaka
1 hmoyen
boisson
Sherbati
25 minfacile
plat-principal
Bourgeois sauce coco-tomate
1,2 hmoyen
condiment
Maele ya Nazi
30 minfacile
Le garde-manger
Les emblĂšmes.
Langouste grillée
Langouste de l'océan Indien
Mataba
Feuilles de manioc au coco
Pilao
Riz épicé aux viandes
Halwa
Confiserie à base de sésame
Lâhistoire
Chronologie culinaire.
IXe siĂšcle
Arrivée des marchands arabes
Les marchands arabes et omanais s'installent aux Comores. Ils apportent l'islam, le riz, les épices orientales (cardamome, safran, cannelle) et les techniques de confiserie. La cuisine comorienne prend son identité arabo-africaine.
XVIe siĂšcle
Sultanats et cuisine de cour
Les sultanats comoriens (Ndzuwani, Mwali, Ngazidja, Maore) dĂ©veloppent une cuisine de cour raffinĂ©e. Le pilao de fĂȘte, le curry comorien et les desserts parfumĂ©s Ă la rose et Ă la vanille marquent cette pĂ©riode d'affluence.
1886
Protectorat français et vanille
La France impose son protectorat. Elle développe la culture de la vanille de Mayotte et du girofle à Anjouan. Ces épices exportées enrichissent peu le pays mais parfument de façon permanente sa cuisine locale.
1975
Indépendance et cuisine nationale
L'indépendance des Comores consacre une cuisine nationale distincte de Madagascar et de l'Afrique de l'Est. Le mataba, le pilao et la langouste grillée deviennent symboles d'une identité culinaire comorienne affirmée.