Amériques · La carte du patrimoine

Cuba

Cuba est une île des Caraïbes dont la cuisine porte les traces de la colonisation espagnole, de l'héritage africain des esclaves et des influences caribéennes. La cuisine cubaine est franche, peu épicée (contrairement au reste des Caraïbes) et fondée sur le mojo (sauce ail-agrumes-cumin-huile).

La ropa vieja (effiloché de bœuf dans une sauce tomate aux poivrons et aux oignons) est le plat national. Son nom signifie "vieilles nippes" : les fibres de viande ressemblent à des chiffons. On la mange avec du riz blanc et des haricots noirs (moros y cristianos).

« El que no arriesga, no gana. »espagnol · Qui ne risque rien n'a rien.

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Les terroirs

2 terroirs.

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La cuisine

31 recettes documentées.

31 recettes

Café Cubano (Cafecito)

10 minmoyen

Lechón Asado (Cochon entier rôti à la cubaine)

Pastelitos de Guayaba

Cuban Sandwich (Sandwich Cubano)

Picadillo a la Habanera

Arroz con Pollo a la Cubana

Masas de Puerco Fritas

1,6 hmoyen

Enchilado de Camarones

Tasajo a la Camagüeyana

2,3 hmoyen

plat-principal

Quimbombó con Bolas de Plátano

1,8 hmoyen

Le garde-manger

Les emblèmes.

frijoles negros

haricots noirs

arroz blanco

riz blanc

cerdo asado

porc rôti

plátano macho

banane plantain

mojo criollo

sauce mojo créole

yuca

manioc

L’histoire

Chronologie culinaire.

vers 3 000 av. J.-C.

Premières cultures agricoles des Taïnos

Les populations autochtones amérindiennes, ancêtres des Taïnos, s'installent progressivement dans les Grandes Antilles et développent une agriculture centrée sur le manioc (yuca), la patate douce (boniato) et le maïs. Leur technique de préparation du pain de manioc appelé 'casabe' constitue la première tradition culinaire documentée du territoire cubain, encore consommée de nos jours.

1492

Arrivée espagnole et choc alimentaire colonial

L'arrivée de Christophe Colomb à Cuba en octobre 1492 déclenche une révolution alimentaire sans précédent : les Espagnols introduisent le porc, le bœuf, la canne à sucre, le riz et les agrumes, tandis qu'ils découvrent et exportent vers l'Europe le maïs, le piment et la patate douce. Ce 'choc colombien' constitue le fondement du métissage culinaire cubain, mêlant traditions ibériques et héritages taïnos.

XVIIe siècle

La traite négrière façonne la cuisine cubaine

L'essor des plantations sucrières à Cuba s'accompagne d'une immigration forcée massive d'esclaves africains, principalement yorubas, congolais et mandingues, qui introduisent le gombo, le sésame, les haricots noirs et de nombreuses techniques culinaires. Cette contribution africaine transforme profondément la cuisine cubaine, en lui apportant les saveurs, les textures et les associations d'ingrédients qui la caractérisent encore aujourd'hui.

À partir de 1847

Immigration asiatique et nouvelles saveurs

L'arrivée de travailleurs sous contrat venus de Chine, notamment de la province du Guangdong, introduit de nouvelles techniques et ingrédients dans la cuisine cubaine : le riz sauté, le soja et diverses herbes aromatiques. Le quartier de La Havane-Chinatown (Barrio Chino) devient un creuset culinaire unique dans les Caraïbes, enrichissant davantage la complexité du patrimoine gastronomique cubain.

Après 1959

Révolution castriste et cuisine de subsistance

La révolution cubaine de 1959 et le blocus américain qui s'ensuit transforment radicalement les pratiques alimentaires de l'île : l'instauration de la 'libreta de abastecimiento' (carnet de rationnement) en 1962 contraint la population à adapter ses recettes aux ressources disponibles. Cette période de pénurie favorise paradoxalement une cuisine populaire inventive, valorisant les légumineuses, les tubercules et les recettes frugales qui sont devenues constitutives de l'identité culinaire cubaine contemporaine.