Europe · La carte du patrimoineVatican
Quarante-quatre hectares, moins de mille habitants, et pourtant une table qui a dicté ses règles à la moitié du monde. Le calendrier catholique, avec ses jours maigres et son carême, a façonné pendant des siècles ce que l'Europe mettait dans ses assiettes. Au cœur de ce plus petit État de la planète, la cuisine relève d'abord de la liturgie : le vin de messe se vend derrière la porte Sainte-Anne, à l'annona, l'épicerie du Gouvernorat.
La table pontificale a eu son maître : Bartolomeo Scappi, cuisinier de Pie IV puis de Pie V, publie en 1570 son Opera, plus de mille recettes et des menus de banquet qui firent des cuisines des papes une école pour l'Europe entière. Cinq siècles plus tard, un chiffre étonne : selon le Wine Institute, le Vatican détient le record mondial de consommation de vin par habitant, 74 litres par an, près du double de l'Italie. Au pays du carême, le vin, lui, ne jeûne jamais.
« Plures necat gula quam gladius »latin · La gorge tue plus d'hommes que le glaive.
18recettes
Capitale
Cité du Vatican
Langue
italien, latin
Monnaie
euro
Les terroirs
0 terroirs.
Choisis un terroir : les recettes se filtrent. Tous les terroirs
La cuisine
18 recettes documentées.
18 recettes
plat-principal
36Fettuccine alla Papalina
45 minmoyen
dessert
34Kremówka papieska
1 hdifficile
plat-principal
19Älplermagronen de la Garde suisse
55 minfacile
plat-principal
19Torta di Zucca alla Scappi
1,8 hdifficile
plat-principal
13Empanadas de la Table du Pape François
1,4 hmoyen
plat-principal
Baccalà alla vigilia di Natale
55 minmoyen
plat-principal
Torta di Herbe alla Scappi
1,7 hdifficile
boisson
Frascati Superiore DOCG — Vino della Mensa Pontificia
10 minfacile
soupe
Stracciatella in brodo alla romana
35 minfacile
soupe
Zuppa di ceci e rosmarino
2,3 hfacile
plat-principal
Biancomangiare pontificio alla Scappi
1,3 hdifficile
accompagnement
Pane al formaggio dei Frati
1,6 hmoyen
dessert
Maritozzi alla panna romani
53 minmoyen
soupe
Minestra imperiale dei cardinali
1,2 hmoyen
plat-principal
Macheroni al Zafferano e Cannella
2,7 hdifficile
plat-principal
Abbacchio al forno alla romana
1,3 hmoyen
soupe
Mehlsuppe
1,5 hfacile
accompagnement
Polenta fritta della Guardia
1,1 hfacile
Le garde-manger
Les emblèmes.
Pane casareccio
Pain de maison
Vino dei Castelli Romani
Vin des Castelli Romani
Carciofo romanesco
Artichaut romanesco
Olio extravergine d'oliva
Huile d'olive extra vierge
Pasta all'uovo
Pâtes aux œufs fraîches
Dolce tipico romano: Maritozzi
Maritozzi (brioches romaines à la crème)
L’histoire
Chronologie culinaire.
vers 756
Naissance des États pontificaux et premières cuisines papales
La donation de Pépin le Bref en 756 fonde les États pontificaux, dotant la papauté d'un territoire et donc d'une cour nécessitant une organisation culinaire structurée. Les papes s'appuient sur les traditions gastronomiques romaines tardives et byzantines pour leurs banquets. Les premières mentions de cuisiniers au service du Saint-Siège datent de cette période carolingienne.
vers 1300
Les banquets pontificaux médiévaux et leur faste
Au tournant du XIVe siècle, les banquets pontificaux à Rome et à Avignon atteignent un raffinement considérable, documenté dans des chroniques et des comptes de dépenses conservés aux archives vaticanes. La table papale reflète les hiérarchies sociales médiévales : gibier, poissons nobles, épices orientales coûteuses et vins italiens y figurent en abondance. Ces festins servent autant d'instruments politiques que de démonstrations de piété et de grandeur.
1473
Bartolomeo Platina et la première cuisine pontificale codifiée
Bartolomeo Platina, bibliothécaire du Vatican nommé par Sixte IV, publie en 1474 le 'De honesta voluptate et valetudine', considéré comme le premier ouvrage imprimé de gastronomie en Occident. Ce traité s'appuie largement sur les recettes de Maestro Martino, cuisinier des cardinaux romains, et documente la cuisine raffinée pratiquée dans les cercles vaticans du Quattrocento. L'ouvrage constitue une source académique de premier plan sur la gastronomie pontificale de la Renaissance.
1929
Traité du Latran et institutionnalisation de la cuisine vaticane
Les accords du Latran du 11 février 1929 entre le Saint-Siège et l'Italie créent officiellement l'État de la Cité du Vatican, avec une superficie de 0,44 km². Cette reconnaissance étatique conduit à l'organisation formelle des services internes, dont les cuisines destinées au personnel et aux gardes suisses, s'appuyant sur la tradition culinaire italienne et romaine. La cantine vaticane, active depuis lors, nourrit quotidiennement plusieurs centaines de personnes résidentes ou employées.
2013
François Ier et la sobriété à la table pontificale
L'élection du pape François en mars 2013 marque un tournant symbolique dans la culture alimentaire pontificale : il renonce aux fastes de l'appartement apostolique pour la résidence Sainte-Marthe, où il prend ses repas en commun avec les autres résidents à la cafétéria. Ce choix délibéré de simplicité, largement commenté par la presse internationale, reflète une vision théologique de la table comme lieu de fraternité plutôt que de représentation. Il privilégie une cuisine simple d'inspiration italienne et argentine, documentée par plusieurs biographes.